Huevos Multicolor

Ingredientes

-20 huevos
-750 gr. de calabacines
-500 gr. de tomates maduros
-500 gr. de cebolla
-5 ajo fínamente picado
-aceite de oliva
-pimiento rojo
-pimiento verde
-berenjenas
-perejil picado
-sal
-pimienta negra

Preparación

Lavar los calabacines y los tomates y secarlos con un trapo de cocina. Cortarmos en tiras largas de 1 cm de ancho: los calabacines, los pimientos y las berenjenas. Mientras que los tomates los cortaremos a gajos.

Calentaremos la sarten utilizando un poco de aceite y seguidamente a?adiremos los calabacines, el ajo, la cebolla achée(triturada), la berenjena y los pimientos.

Cuando todo esté frito a?adiremos el tomate y dejaremos cocer unos minutos hasta que todo esté tierno.

En este momento cascaremos los huevos en la misma sartén y los taparemos. Bajamos el fuego y dejamos hasta que los huevos esten cuajados. Serviremos enseguida muy caliente y esporeado con perejil picado.