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Huevos Multicolor



Ingredientes

    -20 huevos
    -750 gr. de calabacines
    -500 gr. de tomates maduros
    -500 gr. de cebolla
    -5 ajo fínamente picado
    -aceite de oliva
    -pimiento rojo
    -pimiento verde
    -berenjenas
    -perejil picado
    -sal
    -pimienta negra

Preparación

Lavar los calabacines y los tomates y secarlos con un trapo de cocina. Cortarmos en tiras largas de 1 cm de ancho: los calabacines, los pimientos y las berenjenas. Mientras que los tomates los cortaremos a gajos.

Calentaremos la sarten utilizando un poco de aceite y seguidamente añadiremos los calabacines, el ajo, la cebolla achée(triturada), la berenjena y los pimientos.

Cuando todo esté frito añadiremos el tomate y dejaremos cocer unos minutos hasta que todo esté tierno.

En este momento cascaremos los huevos en la misma sartén y los taparemos. Bajamos el fuego y dejamos hasta que los huevos esten cuajados. Serviremos enseguida muy caliente y esporeado con perejil picado.