Tarta de Patatas y Setas

Ingredientes

-6 patatas medianas torneadas en cilindros
-1/2 l. de fondo de ave
-50 gr. de manteca de cerdo
-15 gr. de trompetas de la muerte o rosignol
-300 gr. de pasta de hojaldre
-queso emmental rallado
-4 dientes de ajo
-250 gr. de carne de cerdo picada
-250 c.c. de crema de leche
-1 yogur natural
-sal
-pimienta blanca

Preparación

Calentamos el fondo de ave y en él ponemos las patatas torneadas (de 5 cm. de diámetro) y los 4 dientes de ajo sin pelar. Salpimentamos y coceremos durante 20 minutos dejando las patatas algo crudas.

Una vez pasado este tiempo las sacaremos del caldo y las escurriremos. Seguidamente las cortaremos a rebanadas de 3 mm. de grueso. También pelaremos los ajos.

En una sarten calentaremos la manteca de cerdo y en ella saltearemos las setas troceadas. Las escurriremos con un colador de rejilla encima de un bol de cristal y las salpimentaremos con pimienta blanca.

Pintaremos el fondo del molde con la manteca anterior colada y empezaremos a colocar las rebanadas de patata en forma de rosca hasta cubrir el fondo.

El segundo piso lo haremos de setas repartiendo bien por todo el molde. El tercer piso lo haremos igual que el primero: de patata torneada. El cuarto piso es el que lleva la carne picada. A dicha carne se le a?aden los 4 dientes de ajo picados y un pu?ado de queso emmental rallado. El último piso consiste en hacer una tapadera con pasta de hojaldre. El disco de hojaldre tiene que ser de 26 cm. de diámetro. Para conseguir esto debemos estirar la pasta con un rodillo de pastelero.

Hornearemos la tarta a 200 grados durante 20 minutos en el horno, mientras herviremos la crema de leche con muy poca sal y pimienta blanca. Hasta que espese. Fuera del fuego incorporaremos al cabo de 5 minutos el yogur con una batidora a mano y rectificaremos de sal.

Al sacar la tarta del horno recortaremos con el rodillo de amasar el lo que sobra del hojaldre, comprobando que capa interior de patata esté bien dorada. Desmoldamos la tarta y la servimos en una bandeja redonda con un blonda.

Serviremos la salsa a parte con una salsera. Una vez la tarta esté en los platos naparemos con esta salsa semi-agria.