Tarta Martinica de Almendras y Crujiente de Dos Chocolates

Ingredientes

-2 discos de bizcocho plancha
-50 gr. de almendras fileteadas
-20 gr. de cobertura de chocolate negra
-20 gr. de cobertura de chocolate blanca
-10 gr. de mango
-2 fresones
-2 frambuesas
-menta fresca

Preparación

La tarta martinica es una tarta que combina las frutas tropicales, y los elementos más básicos de la pastelería, como són la crema pastelera y el bizcocho.

Esta receta es muy sencilla de elaborar y solamente requeriremos de un mínimo de paciencia para llevarla a cabo. Dicha tarta recibe el nombre de martinica, porque lleva fruta tropical y mucha de la mejor fruta tropical, ya sea pi?a, papaya, mango, etc... proviene de Martinica, al norte de Sudamérica.

Empezaremos la elaboración de la martinica iniciando los procesos que requieren de un mayor tiempo de elaboración; por lo tanto prepararemos un bizcocho plancha, del que obtendremos dos discos.

Colocaremos un papel sulfurizado sobre una bandeja de horno, y con una manga pastelera cargada de masa de bizcocho dibujaremos un rectangulo. Poco a poco, tira a tira, rellenaremos este rectangulo hasta obtener una plancha para bizcocho.

Coceremos esta plancha a una temperatura de 180 grados durante 8 minutos, tiempo necesario para cocer el bizcocho e impedir que se reseque. Una vez retirada la plancha del horno, la despegaremos en caliente del papel sulfurizado, ya que es en caliente como mejor podemos hacer esto sin peligro de que se nos rompa.

Cortaremos dos discos de bizcocho peque?os con la ayuda de un cortapastas. Empaparemos de almíbar los bizcochos, pero muy poco antes de rellenar estos con crema.

Prepararemos una crema pastelera que enfriaremos debidamente antes de utilizarla para rellenar los discos de bizcocho. Una vez fria la crema, mojaremos los dos discos de almíbar y rellenaremos con la misma.

Igualmente cubriremos de crema pastelera los bordes de la tarta, para poder incrustar las almendras fileteadas. haremos esto último, llenar de almendras fileteadas, toda la superfície de la tarta. Es necesario que estas almendras no estén tostadas.

Trasladaremos nuevamente la tarta al horno para cocerla, especialmente las almendras durante 5 minutos más a 180 grados. Hecho esto, solamente deberemos presentar la tarta, acompa?ada de frutas tropicales en el plato y con unos dise?os creativos con el chocolate.

Para trabajar el chocolate deberemos fundirlo y atemperarlo, llevandolo a una temperatura de 33 grados. Con un corné hecho de papel sulfurizado, estiraremos finas tiras de este chocolate, que una vez frías, decoraran mucho el plato.

Montaremos este postre, colocando en la parte superior la tarta martinica, y en los alrededores de la misma, dibujaremos finas tiras de chocolate. Acompa?aremos con fruta cortada a finas porciones. Servir tibia.