Recetas de cocina Chefuri.com


Vermuth y Azafrán



Ingredientes

    -70 ml. de nata líquida
    -1/2 chalota picada
    -100 ml. de Vermouth
    -100 ml. de vino blanco
    -hebras de azafran
    -sal
    -pimienta blanca

Preparación

Rehogaremos la chalota picada en un poco de aceite de oliva. Cuando esta adquiera un color rubio añadiremos el vermouth y el vino blanco, que dejaremos reducir a la mitad de su volumen. Será de este modo cuando se evaporaran los alcoholes de estos ingredientes.

Una vez reducido a la mitad el preparado, mojaremos con un poco de fumet de pescado. Reduciremos una quarta parte su volumen, antes de añadir la nata líquida.

Cremaremos un poco esta nata, para que la salsa se espese un poco y adquiera una textura de salsa ligada.

Por último salpimentaremos y añadiremos las hebras de azafran.Estas hebras de azafran daran un color ligeramente rojo a la salsa, y ademas dotaran al preparado de un aroma y un sabor muy caracteristicos. Es el azafran una de las especies aromatizadas mas valiosas que tenemos en nuestra gastronomia, y es todo un lujo el poder utilizarla.

Utilizar esta salsa siempre caliente.