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Vinagreta de Tartufo



Ingredientes

    -250 ml de aceite de oliva virgen extra
    -250 ml de aceite de oliva 0,4
    -125 ml de vinagre de Jerez
    -125 ml de vinagre de Módena
    -90 gr. de puré de tartufo
    -sal
    -pimienta

Preparación

Tartufo es el nombre que recibe la trufa en Italia, mas nosotros también le llamamos tartufo o tartufada al puré de trufa que podemos encontrar en algunos grandes hipermercados. Esta vinagreta de trufa nos puede servir para aliñar cualquier tipo de lechuga u hortaliza, dado que no resulta demasiado agresiva si no nos excedemos con la sal. La trufa es uno de los ingredientes más preciados que existen en la gastronomía hoy en día; y saber darle un buen uso es muy importante para no malgastarla.

La elaboración es de esta vinagreta es muy sencilla; pondremos todos los ingredientes en frío menos la sal y la pimienta. Con la turmix montaremos la vinagreta. Es importante colocar la turmix en el fondo del recipiente (cilíndrico a poder ser) que vayamos a utilizar para este proceso. Encenderemos la turmix, y la mantendremos en la misma posicion hasta que la vinagreta esté ligada. Una vez ligada apagaremos rapidamente el turmix; dado que si nos excedemos en el montado, la vinagreta se puede bajar facilmente incluso en el mismo momento.

Por ultimo añadiremos la sal y la pimienta al gusto, que mezclaremos con un batidor. Guardar en el frigorífico.