Yema Pastelera

Ingredientes

-700 gr. de azúcar
-700 gr. huevos
-una pizca de vainilla

Preparación

Es una variedad de la yema fina, de buena calidad pero de coste más económico.

Pesaremos la cantidad de huevos con cáscara que tengamos y entonces igualaremos su peso en azúcar.

Cascaremos estos huevos y los batiremos. Una vez batidos le a?adiremos el azúcar y la pizca de vainilla.

Nos aseguraremos que el azúcar haya sido asimilado por los huevos.

En este momento estamos preparados para cocer la yema. La coceremos a fuego medio hasta que espese. Cuando esté en su punto de espesor idóneo la esfriaremos estirandola en un mármol para evitar que se vuelva de color verde.

Una vez enfriada (la yema) en el mármol la guardaremos en un recipiente tapada en la nevera. Es aconsejable de consumirla en un periodo corto.