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Con herencia mapuche(chile)




Pocos habrían podido prever que uno de los ingredientes más arraigados en la cocina mapuche llegaría a convertirse en un verdadero “hit” de la alta gastronomía nacional. Me refiero al merkén, ese polvo cobrizo con un delicado sabor ahumado, hecho sobre la base de ají cacho de cabra y semillas de cilantro, y que en los últimos años ha ocupado un lugar de honor en las cocinas más elegantes y vanguardistas del país.

El merkén imprime ese sello propio de las raíces étnicas con la inigualable complejidad de sus sabores y los particulares aromas de la tierra y del humo. Las modernas creaciones en torno a carnes como el atún, el cordero, el cerdo o el pato (por nombrar algunos), con ese delicadísimo toque picante muchas veces perfeccionado con los matices dulces de confituras o frutas son, sin duda, todo un trofeo para los sentidos. Su perfume armoniza espléndidamente con la centolla y otros frutos del mar y es un gran condimento en cebiches y tartaros. Papas, calabazas, verduras y legumbres son igualmente sus compañeros convirtiéndose en verdaderos manjares cuando son infusionados con su sabor.

El ají ocupa un lugar muy importante en muchas otras culturas aborígenes de América, de donde es originario. Aparte de todos sus usos rituales (protección contra vampiros y mal de ojo), se le atribuyen varias cualidades medicinales como analgésico, desinfectante y estimulante, ya que libera endorfinas. De ahí se presume proviene el placer que sobreviene a la ingesta de este fiero condimento.

Casi todos los ajíes, que son muchos, pertenecen a una misma especie: cápsicum annuum. En esa enorme variedad los hay desde dulces –como el pimentón– hasta irritantemente picantes como algunas de las variedades mexicanas o peruanas. Desde que llegó a Europa cobró gran importancia en la cocina española y del mediterráneo. En Hungría se convirtió en la popular paprika, un verdadero símbolo nacional que luego engrandecería los goulashs y otros platos fuertes magyares. Asimismo conquistó cocinas orientales proclives a lo picante tales como Tailandia, China, Vietnam y la India, donde es condimento de los “calientes currys”.

Tártaro de atún aromatizado con merkén
(4 personas)

Ingredientes
- 1/2 kilo de atún muy fresco
- 1 cucharaditas de jengibre fresco rayado
- 1/4 taza de aceite
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 chalotas en cuadritos pequeños
- 1 a 2 cucharaditas de merkén (a gusto)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta
- Semillas de sésamo para decorar

Preparación
Cortar el atún en trozos de 3 x 3 milímetros. En un recipiente mezclar el atún con el resto de los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta y servir en porciones individuales acompañado de tomates en cuadritos o vegetales de la estación. Decorar con semillas de sésamo.


Escalopines de ternera con salsa agridulce
(4 personas)

Ingredientes
- 600 gr. de filete de ternera
- 1 taza de salsa tamarindo (la venden en supermercados)
- 3 cucharadas de merkén
- 250 gr. de habas cocidas y peladas
- 200 gr. de hongos shitake
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta

Preparación
Cortar los escalopines de medio centímetro de grosor. Adobarlos por una hora con la salsa tamarindo y el merkén.
Cocinar los escalopines en una sartén caliente con un poco de aceite. Reservar
Desglasar la sartén con el líquido del adobo. Agregar 1/2 cucharada de mantequilla y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Limpiar los hongos shitake y saltearlos en mantequilla, agregar las habas y sazonar.
Montar los escalopines sobre las habas y los hongos salteados y decorar el plato con la salsa de tamarindo y merkén.


Albacora sobre puré de papas al merkén
(4 personas)

Ingredientes
- 4 trozos de albacora (2,5 cm de grosor)
- 6 papas grandes
- 200 cc. de crema
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de merkén (a gusto)
- 1 cucharadita de finas hierbas
- 10 cc. de aceite
- Sal y pimienta.

Preparación
Hacer un puré de papas. Agregar crema, mantequilla, finas hierbas, merkén, sal y pimienta. Reservar.
Sazonar la albacora con sal y pimienta.
Calentar una sartén, agregar un chorrito de aceite y cocinar la albacora sellando cada lado durante un par de minutos. Disponer el pescado sobre el puré y servir de inmediato.





196 Comentarios

alexia(yo misma)

Estoy escribiendo cada día mejor!Soy fantastica,jijijiji!

Publicado el 17-05-2004

LOCLA

NO ME GUSTARON SUS RECETAS

Publicado el 18-05-2004

Sonia Muñoz Campos

Muy acertado y claro el reportaje.Felicitaciones.Soy de Chile.Saludos.

Publicado el 18-05-2004

Edu

Muy interesante, felicidades!!

Publicado el 18-05-2004

mau_chef

este es un reportaje que me gusta y si en realidad cada dia escribes mas y mejor...adelante otra sugerencia busca el nombrecientifico de los ingredientes que son propios de nuestro pais, pues asi pòdras darle un paso a las personas que quieran saber de que hablas... pero animo y sigue adelante.

Publicado el 19-05-2004

angeles

Muy interesante tu reportaje, gracias Alexia. Pero no puedo dejar de sentirme triste...creo que conoci el merquen hace algo mas de un año. Enotnces cuando fui a San Martin de los Andes, pense que ahi lo iba a conseguir ya que esta la comunidad mapuche....podes creer que no lo consegui!!! Sigo todavia sin poder probarlo en mi cocina. Si alguien de Argentina sabe donde poder conseguirlo, por favor que me avise.

Publicado el 20-05-2004

ruthy

primera vez qu leo tu pagina , pero me gustaria que introdujera alternativas con los ingedientes que se encuentren en nuestros sendos paises, para poder preparar tus recetas y que resulten sabrosas.gracias.

Publicado el 30-05-2004

José Rato

Debian decirnos que es el merken

Publicado el 06-06-2004

Alexia

Merkén=Ají llamado cacho de cabra,molido ahumado en polvo(molido) con semillas de cilantro seco y poco de sal,aliño muy picante,pero ideal para usar en las comidas,con cautela,pero de agradable sabor.Debería haber puesto desde un principio esto,disculpen.

Publicado el 08-06-2004

francisco rivas

su comida es rica pero lo unico malo es que tengo sobre peso...

Publicado el 22-06-2004

MIRYAM REYES

ME PARECE QUE LA INFORMACION QUE NOS ENTREGAN ES MUY IMPORTANTE LOS FELICITO Y QUE SIGAN ASI Y NOS AYUDEN A HACER NUESTROS TRABAJOS Y A CONOCER MAS DE LAS CULTURAS.

Publicado el 30-07-2004

sara

estoy descubriendo el mundo machuca y me encanta esta receta, continuen en esta linea.

Publicado el 02-08-2004

eduardo

si tienes mas informacion enviala

Publicado el 11-08-2004

Afrodita

esto es exelente

Publicado el 13-08-2004

Ximena

Hola , buscando información sobre el merquen , llegue a esta pagina . Soy de Chile y estoy trabajando en un proyecto de comercializar el merquen , se com oconseguirlo , directamente con los mapuches , lo que hace que sea un producto completamente natural . Si estan interesados responden esto y tratare que nos podamos poner en contacto . Gracias alexya ... Adios Xime

Publicado el 28-08-2004

Christian

Hola, igual que ximena llegue buscando informacion sobre el merken. Soy chileno, y tambien trabajo para hacer un proyecto con el merken. QUIERO COMUNICARME CON XIMENA, ESPERO QUE LEAS ESTO. Alexia excelente reportaje, bueno y si tu tienes información que puedas facilitarme sobre el merken te lo agradeceria mucho. Chao PD: VIVA CHILE

Publicado el 31-08-2004

Rodolfo

me gustaria poder ponerme en contacto contigo ya que estoy en un proyecto similar,ytoda informacion al respecto se agradecera(rolo696@hotmail.com)

Publicado el 08-09-2004

paula

Buscando informacion sobre el merken llegue a esta pagina. La verdad que el "articulo" es muy bueno.Quiesiera saber si alguien tiene contactos con productores del merken en chile. La verdad que como mucho de ustedes estoy participando en un proyecto, necesito recetas MUY BUENAS donde se utilicen el merken SALUDOS PARA TODOS

Publicado el 14-09-2004

natalia

estoy investigando sobre el merkén, es muy poca la información la que tienes pero es algo. me gustaría saber más recetas mapuches.¡viva chile!

Publicado el 28-09-2004

sandra

si tienen mas informacion de comidas tipicas de los mapuches lo nesecito para un trabajo

Publicado el 29-09-2004

jeannette

necesito mas informacion,lo que tienen es muy bajo porfavor escriban de las raices y como han llegado hasta hoy en dia por tantos años

Publicado el 29-09-2004

juan carlos

necesito mas información para un proyecto que estoy realizando

Publicado el 30-09-2004

Cristian Eduardo

hola necesito informacion para la realizacion sombre el merken, ya que sobre este producto estoy realizando mi examen de grado, para cualquier informacion pueden contactarse con mi correo gramer2004@hotmail.com

Publicado el 21-10-2004

leonel

es bakan

Publicado el 22-10-2004

rosi

me es muy difícil encontrar recetas ancestrales mapuches, el haberme conectado contigo ha sido fantástico. desearía me envies por e-mail cómo puedo preparar el merken y otras recetas. mi e-mail es posadapehuen@jdeandes.com.ar

Publicado el 25-10-2004

claudia

me interesa tener caracteristicas de procesamiento y forma de comercializacion del merquen...ajala me puedan ayudar, chao

Publicado el 31-10-2004

claudia

me interesa tener caracteristicas de procesamiento del merken y su comercializacion, ojala me puedan ayudar, clausolt@hotmail.com

Publicado el 31-10-2004

daniel

¿existe otro elemento de la cultura que se manifieste de manera importante en la cocina y sociedad occidental, como lo es el merkén? batery10@hotmail.com

Publicado el 03-11-2004

Importante

Con herencia mapuche Navegando en internet una se encuentra con una gran cantidad de información, por lo que se hace importante respetar el derecho de autor o citar fuentes, ya que este mismo artículo lo lei en www.mujeramujer.cl publicado el 11.01.2004 Por Clarisa Vial

Publicado el 04-11-2004

Chefwww

Hola. Mira Clarisa Vial. No podemos comprovar que todos los reportajes que nos envian sean originales. Ahora mismo enviamos un mail a mujeramujer.cl a ver si nos autorizan a mantener el reportaje. Mira aquí hacemos lo que podemos de la mejor forma posible, la próxima vez podria enviar un mail a chefuri@chefuri.com

Publicado el 07-11-2004

Jaime

Amigos , aqui donde resido ,no existe el merquen , o merken , y yo lo he provado en la casa de un amigo chileno , y me agrado muchisimo . Si es posible , podrian conseguirme la receta para preparar este condimento aqui en mi casa. De todas maneras les informo que es solamente para cosumo familiar , y como a mi me gusta bastante cocinar , en los fines de semana , me agradaria mucho poder hacerlo usando este sabrozo condimento. Mi e-mail : jrvergerm@petrobras.com.br , o al jaimer.vergerm@ig.com.br Desde ya muchisimas gracias. Jaime

Publicado el 09-11-2004

Jaime

Amigos , aqui donde resido ,no existe el merquen , o merken , y yo lo he provado en la casa de un amigo chileno , y me agrado muchisimo . Si es posible , podrian conseguirme la receta para preparar este condimento aqui en mi casa. De todas maneras les informo que es solamente para cosumo familiar , y como a mi me gusta bastante cocinar , en los fines de semana , me agradaria mucho poder hacerlo usando este sabrozo condimento. Mi e-mail : jrvergerm@petrobras.com.br , o al jaimer.vergerm@ig.com.br Desde ya muchisimas gracias. Jaime

Publicado el 09-11-2004

Pablo Gutierrez

Hola, me gustaria que me enviaran informacion de todas las partes donde puedo comprar merquen mi dirección es gufi2424@yahoo.es Desde ya muchas gracias

Publicado el 29-11-2004

POLOKSEKER SEWAYTU

CREO QUE FALTA MAS HISTORIA CULINARIA CHILENA

Publicado el 15-12-2004

Ricardo Infante

Hola, interesante lo arriba mencionado, estuve buscando en la WEB sobre el Merquen-merken, y no encontre nada, me gusta muchisimo lo probe en el desayuno de un amigo en NEGRETE, ya que su sra madre lo prepara excelente bueno probe otro comprado en la feria de chillan que creo que no es como el que probe anteriormente, es mas suave y mas colorado que me parecio una mezcla con pimenton, este el de mi amigo es oscuro el sabor es intenso y por demas decirlo riquissiiiiimo. espero les sirva. ah aqui en Neuquen ya tengo mi CLUB del MERQUEN (comparto con mis conocidos lo poco que tengo, ah ¿adonde lo consigo ?....un abrazo.

Publicado el 28-01-2005

guille collio vejar

me parece realmente interesante que esten rescatando nuestras costumbres antañas

Publicado el 11-03-2005

MANUEL CAYUNAO

YO CREO QUE DEVERIAN HABLAR MAS SOBRE EL PICO DE PATO YA QUE ES MI GRAN DESCUBRIMIENTO M 64

Publicado el 09-04-2005

damaris neiculeo

creo que debería haber información más detallada delo referente a la cocina mapuche ya que en este último tiempo se les está dando más importancia a este, tema lo cual me parece excelente

Publicado el 16-04-2005

damaris neiculeo

creo que debería haber información más detallada delo referente a la cocina mapuche ya que en este último tiempo se les está dando más importancia a este, tema lo cual me parece excelente

Publicado el 16-04-2005

Ana

Disculpa me gustaria que me dieran información sobre las comidas típicas de los mepuches,porfavor es para un trabajo de investigación.Desde ya muchisimas gracias.

Publicado el 17-04-2005

sergio sotomayor

te pasaste con el reportaje Alexia, si sigues escribiendo así te seguiremos leyendo,ok?.por otro lado soy otro aficionado al merken y dí con esta pág. solamente buscando saber más, pero me quedé corto, ojalá que cualquiera de tus lectores me pueda dar mayor informacion al respecto, desde ya, se agradece. mi correo sergio_sotomayor_meyer@hotmail.com

Publicado el 04-05-2005

eduardo,luis

Mira en realidad el merken es una posima exelente para sasonar las comidas de nuestros aborigenes de chile y nos han legado este esquisito condimiento para nuestras cosinas diarias de nuestro pais, sin contarte mas te agrego un proveedor que acontinuacion te lo comento saboresdechile@hotmail.com

Publicado el 09-05-2005

yoo

yo queria de vietnam

Publicado el 09-05-2005

mariòn temuko

la verdad es que esta bien lo que estas haciendo pero deberian ser un poco mas realistas o sea lo que de verdad comen ok un beso a todo chile los quiero

Publicado el 10-05-2005

jovitaaldana@hotmail.com

estoy trabajando en mi tesis sobre el merquen . soy diseñadora grafica y me gustaria tener informacion sobre los productores de este producto. gracias vde ante mano espero pronta respuesta chaooo gracias.

Publicado el 10-05-2005

babela

mas que interesante tu reportaje, te felicito, yo tambien necesito informacion de la gastronomia mapuche para realizar un trabajo, estoy estudiando gastronomia y de verdad necesito informacion, si alguien puede ayudarme mi correo es babela_5@hotmail.com

Publicado el 15-05-2005

tubin

super buena pero agreguen m{as recetas y fotos de las comidas

Publicado el 17-05-2005

Jose

que el albacora ?

Publicado el 19-05-2005

KOKE

NINGUNO

Publicado el 24-05-2005

milytza

me gustaria que pusieran mas informacion sobre el ají cacho cabra, por favor

Publicado el 26-05-2005

sheril

feo

Publicado el 29-05-2005

monica

creo que deberian poner mas informacion,mas recetas con fotografias tanto de los mapuches como de las comidas los felicito porque nosotros como estudiantes tenemos muchos trabajos acerca de los mapuches y de otras etnias me despido y suerte a todos

Publicado el 03-06-2005

choro rivas

no sale nada de fotografia

Publicado el 06-06-2005

carmen otarola neira

me gustaria que pusieran recetas mas campecinas o sea estilo mapuche

Publicado el 08-06-2005

daniela

me gusto la comida mapuche que probe gracias al chefuri

Publicado el 09-06-2005

esteban rodrigez

sobre los mapuches

Publicado el 10-06-2005

camila figuero

su comida es muy mala asquerosa yo ya la probé chaooo asquerosos

Publicado el 14-06-2005

marisol

lo encontre muy bueno, aunque en realidad, necesito mas informacion acerca de las comidas tipicas de chile, para un trabajo de la universidad. me encantaria que me pudiesen ayudar!! =) =) gracias!!

Publicado el 14-06-2005

pika pi

no s epk estoy aca la marisol me dijo =D

Publicado el 14-06-2005

mariSol

mentira fabian, chico caribeño, me dices ke postiaste y nada ke nada , ke te pasa pk me engañas asi!! =S

Publicado el 14-06-2005

pika pi

te juro por el merken k postie

Publicado el 14-06-2005

pika pi

mira pooo

Publicado el 14-06-2005

graciela

quiero alguanas comidas tipicas del mapuche nombrelas porfa. -------------

Publicado el 30-06-2005

carlos rivera

q mierda es el merken y la albacora

Publicado el 30-06-2005

CAROLINA STEPHANIA ILLANES ARA

porque estos desgraciados no agregan mas recetas

Publicado el 01-07-2005

Carla

Yo creo que es importante que los chilenos conoscamos algo sobre nuestros antepasados. Los felicito por esta pagìna que me sirbio mucho pa una tarea

Publicado el 01-07-2005

daniela

bueno primero que nada quiero felicitarlos ya que su trabajo es muy bueno y nos sirve demasiado para nuestras tareas de aberiguacion, o solo para aberiguar o conocer mas gracias y q sigan haci xaoooooooooo

Publicado el 06-07-2005

susana calfuleo

mari mari lamgen, soy una mapuche urbana y me ha costado mucho encontrar una pagina donde salgan recetas de comida mapuche. quiero aprender a cocinar esta " mi comida" y enseñarla a mis hijos...chaltumai, pweukallal lamgen.

Publicado el 19-07-2005

gisselle

mira ke interesante.......pero de mi punto de vista no me sirvio mucho esta informacion, ya ke necesito la gastronomia mapuche, sé ke esta relacionado con eso(merken........) pero necesito más ke eso por ejemplo su inrtumentos de cocina en fin.estoy preocupada. en todo caso te felicito :)

Publicado el 22-07-2005

gisselle

mira ke interesante.......pero de mi punto de vista no me sirvio mucho esta informacion, ya ke necesito la gastronomia mapuche, sé ke esta relacionado con eso(merken........) pero necesito más ke eso por ejemplo su inrtumentos de cocina en fin.estoy preocupada. en todo caso te felicito :)

Publicado el 22-07-2005

alita

...que bueno que exista esta pagina,ya que estudio alimentacion y nacesito saber mas de la gastronomia chilena,pero necesitamos mas recetas de los aymaras e isla de pascua...chaoooooooooooooo

Publicado el 29-07-2005

claudia vargas

alexia muy lindo reportaje te felicito, tu reportaje ayudo mucho a mi hijo en su tarea. gracias.

Publicado el 03-08-2005

Bruno

Coercializo Merkén para exportación masiva. Si hay interesados en comercializar en la modalidad Fair Trade (Comercio Justo) favor escribir al correo bwidemann@gmail.com

Publicado el 06-08-2005

rocio

bueno.... no tengo muxo q opinar, pero en to2 caso me sirve porq esto es pa una tarea, jajaajjaja

Publicado el 07-08-2005

rachelle magnere vivanco

cuales son las comias tipicas de los mapuches

Publicado el 17-08-2005

zapata

cuales son las comidas tipicas de la isla de pascua

Publicado el 22-08-2005

Franco Espinosa Caceres

necesito hacer una tarea de comidas tipicas mapuches que sea algo mas simple para preparar y economico.

Publicado el 22-08-2005

nicole m

demasiado pobre con la informacion necesito mas comoidas tipicas aymaras ya xaooo

Publicado el 26-08-2005

nicole m

demasiado pobre con la informacion necesito mas comoidas tipicas aymaras ya xaooo

Publicado el 26-08-2005

roxana

necesito informacion de comidas tipicas mapuches que se preparen en base a cereales . AYUDENME POR FAVOR.......

Publicado el 27-08-2005

angelica

nececito comidas tipicas de los pscuences por fa ayudenme

Publicado el 28-08-2005

cristina

necesito mas informacion de las comidas tipicas mapuches donde no se use el merken

Publicado el 01-09-2005

denisse sepulveda

deberian poner mas recetas y postres para hacer los trabajos.y igual esta buena la pagina --'

Publicado el 01-09-2005

marlena

bkn los mapuches me ubiera ncantado haberlo sido

Publicado el 01-09-2005

valery

necesito una receta de comida tipica de la isla de pascua, porfavor hacer llegar a munequitta@hotmail.com muy buena la pagina

Publicado el 01-09-2005

marcia

esta no vale nada no quiero nadar con merken mierda

Publicado el 03-09-2005

patricio sandoval hurtado

Es muy importante no olvidar nuestras raices, para las futuras generaciones.No marginar a nuestras etnias.

Publicado el 07-09-2005

christian

valen piko pagina kulia,

Publicado el 08-09-2005

nicole.

son más fomes que la chucha

Publicado el 10-09-2005

gaby

gran aporte a la cultura de chile y sus habitantes _lo mejor es conocer nuetro pais,_ (pobre gente sin cultura los que escriben mierdas en páginas culturales)

Publicado el 12-09-2005

niña

cual es la comida tipica mapuche mas facil de preparar

Publicado el 13-09-2005

cony

necesito informacion sobre las comidas tipicas y mas faciles de la isla de pascua

Publicado el 13-09-2005

veronica

no me gusto x que no hay dibujos fomes

Publicado el 14-09-2005

Rocio G.

ayo muy chanta su agina osea podrian tener imagenes comidas de otros lugares no solo mapudungun. ojala y cambien por que son harto fome. po ya chao con ud.

Publicado el 14-09-2005

nicole

NGFULKFUL JHUFHKIJHV GKIKBFD

Publicado el 14-09-2005

cony, naty,josy

tengan guea q realmente sirvan giles culiao

Publicado el 16-09-2005

katherine chacana

quiero agregar que sus reportajes son muy buenos, agreguen más

Publicado el 16-09-2005

ximena rosas

HOLA NECESITO SABER QUE ES EL MERKEN Y A DONDE LO PUEDO CONSEGUIR Y COMO ES CHAOOOOO

Publicado el 17-09-2005

XIME R

MANDENME LA RESPUESTA

Publicado el 17-09-2005

Cecilia

hola: te felicito!!!! aqui va una receta de mi abuela materna.Sin proporcion eso si. - cubos de carne de cordero. - espinazo de cordero. - verduras.- - mani crudo.- se pone a hervir en agua fria los huesos del espinazo, se llamara columna? junto con verduras y sal y pimienta, cuando esta listo se cuela. en esa sopa hirviendo se ponen los cubitos de carne y al mismo tiempo el mani crudo y molido en licuadora con leche.- se ralla zanahoria, poca.- se frien papas hilo.Se sirve la sopa con cubitos de carne muy caliente y arriba se ponen las papas fritas, la zanahoria se pone un segundo antes de apagar el fuego, reposar 5 minutos. se prepara el merken con agua hirviendo y se le pone mantequilla en vez de aceite. se agrega a gusto a la sopa. Bon Apetit!! pongamosle merken a las empanadas chilenas? yaaaa, chau vivo en buenos aires, un año mas y vuelvo. adiosss

Publicado el 20-09-2005

Cecilia:

hola, para los que preguntan que es el merken, es un delicioso aji ahumado preparado por la deliciosa y hasta hoy casi desconocida comida mapuche. hoy se la prepara en elas mejores embajadas y la copian otros paises, como lo hallai? lo puedes comprar en mercados, supermercados.- la receta mas sencilla es poner el polvo merken en una pailita de greda y agregar agua hirviendo, luego un chorrito de aceite y sal. hay personas que le ponen unas gotas de vinagre o jugo de naranja o mandarina. velo tu, que es lo que mas te agrada. feliz merkenazo!!!

Publicado el 20-09-2005

marisol:super ,necesito informacion sobre recetas faciles de preparar de comida mapuche por fa

RAKEL:ME SIRVIERON LAS RECETYAS PERO NECESITO TENER MAS , SI ES KE SE PUEDE MANDENME . MI CORREO ES PINOCHITA10@HOTMAIL.COM

debora:me gusta su pagina, es muy interesante las recetas que tienen pero deberian de tener en mayor cantidad.

23-09-2005
Susana Ariel Martinez Merino:deverianmostrar la historia de la comida no solo la preparacion. Encuentro muy fome su pagina , por eso no me voy a meter nunca mas en esta pagina con mucha DESEPSION SE DESPIDE Susana Ariel Martinez Merino CHAO

26-09-2005
marion:deberian poner mas sobre la vida de mapuches

27-09-2005
kmygogo:os felicito nada que decir hice albacora sobre pure de papas al merken y a mi pololo le encanto.

victoria castillo:deberian tener informacion de las distintas comidas de cada zona de chile

30-09-2005
dita stone:pucha la pagina mula , busco comida de isla de pascua y sale de otros lados, esta poagina es una mierda..

02-10-2005
camila:comidas tipicas de chile peroke sea con imegenes

SHADOW:MUY BUENO LO QUE HAS HEXO PERO DE VERDAD UNO ESPERA MÁS. WENO NO IMPORTA, SABE SLA COMIDA MAPUCHE NO ES MUY SABROSA PERO TU PAGINA NOS SIRVE COMO CULTU RA GENERAL.OJALA MAS ADELANTE PONGAS COMIDAS DE TODOS LOS LUGARES DE CHILE Y QUE SEAS MAS ORIGINAL CON LO DE LA PAGINA.

03-10-2005
Maria Ignacia:encuentro que la comida mapuches es muy interesante, bueno la vida en comun de los mapuches es interesante es por eso que estoy realisando una lebe investigacion sobre sus vidas.Los mapuches son los mejos representantes de mi país y lo digo con mucho orgullo y onestidad.

04-10-2005
chena tobar:necesito mas comidas mapuches para hoy estoy haciendo una investigacion

fania:necesito con mucho apuro recetas de la isla de pascua por favor respndan

fania:tengo mucho apuro x la receta de la isla de pascua xfa diganme algunas

fania:no puedo esperar denmela

johana:soy estudiante de educacion parvularia y creo que falta mas informacion de recetas para realizarlas con los parvulos

06-10-2005
deyby:sus fotos

12-10-2005
lolita:los felicito.pero me gustaria saber que vitaminas o en que nos ayuda para el desarrollo de nuestro cuerpo. espero tener pronta respuesta .chao choa

lola:me gustaria que den resetas mas tipicas como: el caco llague.. y otros que es lo que mas me gusta

karla:creo que estas recetas sonmuy buenas y la comida que surge de estas recetas es deliciosa

13-10-2005
kk:esmuifome

jocelyn:es muy bueno xk aparecen resetas que las personas puedan hacer

14-10-2005
roberto roa:me encanta que den a conocer e inserten un producto netamente chileno(mapuche) como lo es el merkén,felicitaciones muy buen reportaje.

16-10-2005
kikiur:quiero k me pasen resetas de comida china

19-10-2005
mariajo:Soy española, me metí por casualidad en esta página. Me gustaría conocer más de la cocina chilena. Aunqueeeee a veces es difícil por el nombre, saber de que producto se trata y a muchas veces difícil encontrarlo aqui en Madrid.mariajoluc@hotmail.com

Bob Marley:Me parecio muy bueno aparte de enseñar es un buen apoyo para la educacion....

25-10-2005
maive:Me sorprende mucho que gente, sin cultura,haga sus comentarios aqui en esta pàgina. Gracias

Paulina:me parese muy bien esta pag. unas de la unicas que salga arta lectura y que chile lo leea

27-10-2005
til:me parece que faltan comidas tipicas de chile

alguien:no sirve de nada esta paguina mula

lala:me gustaria que mandaran mas comidas del los pueblos del sur aqui les dejo mi correo para que me manden algo elektra_lalaqhotmail.com chaito con cariño lala

30-10-2005
yopo y ke:vale callampa esta pagina

02-11-2005
anonimo:bien incompleto su ´trabajo

08-11-2005
-HARDCORE-PUNK-SKA-SCREAMO:for life...

11-11-2005
mariana minoska:a mi me parecio muy bueno lo d las recetas pero tienen que colocar mas informacion acerca d las comidas mapuches.

mariana minoska:a mi me parecio muy bueno lo d las recetas pero tienen que colocar mas informacion acerca d las comidas mapuches porque estoy haciendo una investigacion acerca de esto ok. chaoooooo.

16-11-2005
Francisco Venegas:Me parece muy bien tu reportaje, alexia, solo queria saber si puedes ayudarme, realizo mi tesis sobre la comida tipica chilena y nesecito informacion acerca de la historia y sus influencias, me ha sido muy dificil encontrar informacion, de antemano gracias, mi correo es chopan7702000@yahoo.es

17-11-2005
cushillo:la media salva pa un trabajo locoo

21-11-2005
valeria:ola..!! saven necesito una tarea para mañana sobre comidas y bailes tipicos pero los bailes ya los encontre en google lo q no encuentro son las comidas solo salen recetas y eso a mi no me sirve... pues les pido q traten de completar mas sobre esto porque no es la 1ª vez q trato de meterme en comidas tipicas de CHile y no encuentro nada...!! ok ?? bueno era solo eso.. un beso a todos los q se ocupan de esta pagina ...!! aiox

yesenia:bueno yo soy estudant dealimentacion colectva y ncuentr bien interesante las comodas etnica que tenemos aqui en nuestro país

22-11-2005
ale:no se entiende nada sobre si es comida o postres

andreita:poner mas recetas de las comidas de los mapuches por que con eso mejor no hago ninguna tarea y me saco un 1 saquen mas informacion nose queden con o mismo chauuuu cuidense y tomen mi consejo PD:separen las recetas por EJ:los postres con los postres, las comidas con las comidas ,las ensaladas,ETC tomenlo o dejenlo oooooooo estoy escribiendo mas rapido XAU SIGAN ESCRIBIENDO MAS COMENTARIOS

27-11-2005
natalia:yo quiero cmidas de Indias

14-12-2005
Ana maría:simplemente de muy buen gusto felicitaciones.

16-12-2005
Alejandro:A ver si visitan la pagina www.recomiendochile.cl, a partir de ahi se estan armando nuevas miradas hacia lo local y originario.

29-12-2005
carlos fabian calfipan antilef:me parece exelente sus preparaciones y cuando tenga tiempo y un coorreo donde escribirles le mandare sun monton de mas recetas con mechken

03-01-2006
Edupanardo:hola me gusto tu raceta

11-01-2006
sheyla:hola me encantan las recetas y saben por ustedes estoy aprendiendo a cosinar mejor y darle un buen gusto ala comida q preparo por fa aca les doy mi correo para q me manden recetas de cebiches por q q uiero aprender a prepararlos bye bey este es mi coreo fressia_18_lal@hotmail.com

13-01-2006
jaime eduardo:Me alegro de recir recetas de comidas chilena, es muy estimulante para, mis conocimientos culinarios.

12-02-2006
nati:gracias me ayudo a buscar unas comidas para la facultad

18-02-2006
Patricia oyarzún:Me gusto su forma de ver a los mapuches como gente normal sin discriminarlos y que gracias a ellos tenemos algunas de nuestras especies mas apetecidas yo quiero hacer mi tesis de todo sobre la cocina mapuche porfavor mandenme toda la informacion que tengan me interesa mucho el tema y saber si puedo obtener ayuda de ustedes gracias mi mail. pmcoes@hotmail.com

17-03-2006
thebron20@hotmail.com:les cuento...soy estudiante de gastronomia y estoy interesado en realizar una tesis sobre el merkén...¡donde puedo obtener mas imformación?....si me pueden ayudar se los agradeceria...

21-03-2006
andrea:sus recetas son muy buenas...me sirvieron muxo en el cole...

30-03-2006
isabel:tengo piñones y no se como prepararlos tienes recetas

isabel:si tienes recetas me las puedes enviar a mi correo idiaz905@hotmail.com

31-03-2006
jamilka:quieros detalles aserca de las comidas ybebidas tipica de rivas

jamilka:quieros detalles aserca de las comidas ybebidas tipica de rivas

05-04-2006
jaaviera:creo ke las cosas estan muy abansadas para los niños por ke si pueden aver esta pigina lo pueden ver muchos noños ke nop entindel el lunguaje komo lo grandes lo evaluan es por eso ke digo ke lo ke escribiste y lo enviaste esta demaciado avansado ...gracias javira

07-04-2006
fernando córdova:hola soy de galápagos ecuador me gusta la cocina especialmente la de mariscos estoy aprendiendo recien, siempre paso en internet averiguando recetas porque a mis hijas les encanta cuando les cocino quisiera por favor mas recetas de mariscos ya que aca en galapagos tenemos muchas clases de pescados como olbacora,atun,bacalao,wahoo,dorado,robalo,sierra,barracuda,picudo,etc,etc . tambien hay langosta,langostino,pulpo,calamar,ostion,canchalagua,churo. espero que me ayuden con algunas recetas ,mi correo es fercogar1977@yahoo.com ,sigan adelante esto esta buenisimo saludos para todos gracias

11-04-2006
Camilo Ortega Vera.:Me parecieron exelentes las comidan mapuche y como se preparaban,deberian ser cosineros de los mapuche.

12-04-2006
karolay acuña:manden mas informacion pero igual lo que tienen es muy interesante.

20-04-2006
sandra labarca:que es un shitake

27-04-2006
ignacio:deverian mostrar fotos de las comidas y eso chao

maca:esto es lo mejor de lo mejor mi mailes m.a.c.a._20@hotmail.com porfa metanse un beso su amiga maca... ____________________M@c@___________

29-04-2006
iara:nesesito unac

malu:nessito que me mandes a mi mail iaru969@hotmail.com resetas chinas las que encuentres pofa gasiasssss . . . chauuuu!!!!!!!!! . . . . . . . . . . . . . . . . . .maluuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03-05-2006
viviana:deberian mostrar fotos de las comidas chaoooooooooooo......

pilar:tienen que tener mas informacion sobre las comida de la india

23-05-2006
Maria Isabel Casellas:Creo que la comida de nuestros ansestros es muy rica ypodria ser mucho mas valorable en el mercado mundial

28-05-2006
alfredo:hola soy de chile y asi com muchos tambien me encuentro trabajando en un proyecto acerca del merquen. por favor a cualquiera que sepa acerca del tema comuniquese con migo alfredo7cl@yahoo.es gracias

pamela:todo lo positivo que tenga que ver cob la cultura mapuche es bueno

29-05-2006
Beatriz:Buena informaciòn, buenas recetas (ojalà hubieran fotos).

30-05-2006
antonio:la importancia del pueblo mapuche es muy importante dentro de mi hogar es por eso que doy gracias por tener aun preocupacion por este pueblo tan marabilloso

31-05-2006
bastian::Deberian decirnos que es el merken

jonathan araya:muchas con tu informacion me va salvar alto

08-06-2006
konny:soy adicta al pescado

14-06-2006
genesis:tienen mui pocas recetas ademas necesito ensaladas aymaras xaooooooooooooooooo un saludo para el 6a

jose ignacio couselo:me gusta que hable de nuestra tierra

juanita:que tienen q poner dibujos a cada receta y muchas + recetas

123456789:me se los numeros jajaja soy bkn yo po la unik- saludos a todos mis fans bs al 7° año q buena esta pag pero pongan + fotos de las recetas y manden + comentarios

18-06-2006
maite:es muy bueno sigan asi

20-06-2006
vanessa:sabes alguna comida que se prepare a base de maca. ES URGENTE.

21-06-2006
soledad mendez:tienen que espesificar bien los ingredientes

24-06-2006
andrea montanares:esto es muy bueno porque nos da las recetas

camila poblete:me encanto solo quiero mas informacion sobre comidad mapuches

yesi y gisselle:encuentro unas de las mejores resetas mapuches que hay en el mundo

yesenia gisselle:nesecito encontrar el listado de las comidas mapuches

28-06-2006
francisca sanchez:muchas gracias por la informaciòn dada,me ayudo bastantante en lo que necesitaba gracias

Publicado el 22-09-2005

ricardo

quisiera que sea mas abierto chauuu.....................!!!!!!!!!!

Publicado el 02-08-2006

uhgr

agreguenme verde_naranjo@hotmail.com

Publicado el 02-08-2006

kelly

les falta muchas recetas de dulces andinos

Publicado el 07-08-2006

naty

estoy haciendo tareas para la escuela y nesecito mas informacion

Publicado el 11-08-2006

naty

a y qiero decir que yo no soy mapuche

Publicado el 11-08-2006

Felipe

=( necesito comida y BEBIDA tipica de la isla de pascua

Publicado el 19-08-2006

marilujarufe@hotmail.com

tengo piñones y no se cómo cocerlos. ¿Podrían indicarme a mi correo?

Publicado el 22-08-2006

elsita

encuentro super bueno

Publicado el 23-08-2006

Rosalia

esta ahi no mas porque necesito comida de isla de pascuay no encuentronada de nada...... pero igual sirve de algo

Publicado el 24-08-2006

Renato quilaqueo hoffens

na guena esta custion po

Publicado el 24-08-2006

RENATO QUILAQUEO HOFFENS

EL GABRIEL MELIN SEBASTIAN PEREZ VICTOR ALBORNOZ SON HUECOS

Publicado el 24-08-2006

alan_kciq_2005@hotmail.com

olaaa tienen q poner comida de la zona central de chile eso ando buscando ponganla adiozz

Publicado el 25-08-2006

veronica

interesante su reportaje, soy parte de un programa educacional que justamente quiere comercializar este producto con argentina, me gustaria saber cuales son los requisitos para poder exportar

Publicado el 30-08-2006

mari

le faltan imagenes son super fome.

Publicado el 30-08-2006

l

l

Publicado el 01-09-2006

sergio matus chef

felicidades!! hola soy sergio matus chef de weskar lodge de puerto natales ,en la patagonia ,al sur de chile,me encantan tus recetas y buenasuerte somos pocos los que hacemos patria gastronomica haaaaa y pronto weskar.cl tendra recetas en su pagina creaciones mias por su puesto basadas en productos nacionales y regionales y el menu del restaurante super vanguardista y tipico chileno a la vez..... nos vemos

Publicado el 02-09-2006

vanesita

necetito algo de santiago

Publicado el 05-09-2006

Diody

Felicidades, muy buena la pagina, soy campesina del sector denominado Santa Julia comuna de Freire y estamos trabajando para producir Merkén y ojala darlo a conocer a otras persona que desconocen de este maravilloso producto natural ademas de origin etnico.

Publicado el 07-09-2006

Diody

en la región de la araucania es común este producto, si alguién requiere nosotros vendemos mi correo es: isabelita_._@hotmail.com

Publicado el 07-09-2006

daniela

esto fue muy entrtenido

Publicado el 07-09-2006

calpe_69@hotmail.com

quiero saber cual es la comida tipica mapuche tengo una fiestacostumbrista en el colegio de mi hijoynos toco este tema

Publicado el 07-09-2006

ANONIMO

MAS MALA SU COMIA CULIA

Publicado el 08-09-2006

luis soto

muy interesante

Publicado el 12-09-2006

KARINY

EU QUERIA QUE TIVESSE EM PORTUGUÊS TANBÉM MAS FORA ISSO AMEI AS RECEITAS!!!!!

Publicado el 14-09-2006

alejandro castillo

maraco pone comidas de isla de pascua

Publicado el 22-09-2006

camilita_chiquitita =)

por una tarea de mis sobrinos llegue a esta pagina y encuentro que : buscar recetas es una lata... =)y faltan fotos...

Publicado el 22-09-2006

denis

difeci los platos

Publicado el 23-09-2006

javier lobos weisser

hola.soy un amante de al gastronomia mnapuche y trabjo en un proyecto social en la ciudad de purranque, en esta sona existe reducciones mapuches y cuesta mucho llegar a ellas,soy egresado de la carrera de gastronomia internacional y voy por el descubrimiento de la cocina nacional por eso felicito todo lo que se hace en pos de esta actividad y quiciera mas informacion sobre la comida mapuche y sus recetas mi correo es javier_lobosw@hotmail.com muchos cariños

Publicado el 28-09-2006

anonima

pa la otra den recetas buenas.bayyy

Publicado el 04-10-2006

anonima

pa la otra den recetas buenas.bayyy

Publicado el 04-10-2006

anonimo

gay gay puto gueco

Publicado el 04-10-2006

Francisca Diaz.

Que muestren màs sobre todo de la comida mapuches en todo y sobre todo en comidas postres en genereal ojala que lo hagan atte: Francisca Alejandra Diaz Lemui.

Publicado el 06-10-2006

Francisca Diaz.

Que muestren màs sobre todo de la comida mapuches en todo y sobre todo en comidas postres en genereal ojala que lo hagan atte: Francisca Alejandra Diaz Lemui.

Publicado el 06-10-2006

Francisca Diaz.

Que muestren màs sobre todo de la comida mapuches en todo y sobre todo en comidas postres en genereal ojala que lo hagan atte: Francisca Alejandra Diaz Lemui.

Publicado el 06-10-2006

alepatri

me gustaria saber si pueden poner mas informacion de gastronomia sobre la isla de pascua con sus recetas son interesantes gracias

Publicado el 11-10-2006

clara

no hay otra comida mas facil de preparar

Publicado el 11-10-2006

Nataly castro

me gusto mucho su página porque me ayudo a hacer un trabajo de recetas

Publicado el 15-10-2006

francisco

creo que deverian poner cosas mas fasiles de haser

Publicado el 18-10-2006

ctalina

creo que pide muchas cosas y cosas dificiles de encontrar pero igual bien ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Publicado el 18-10-2006

judith h

nesesito los dibujos de las comidas los ingredientes.

Publicado el 19-10-2006

Tanya Nolasco

bueno primeramente buenas tardes como estas . me gustan mucho tus recetas quiero pedirte un gran favor espero que me contestes rapido porque necesito que me mandes 3 recetas de papas para hoy porque las voy a llevar ami escuela es que estoy aprendiendo cocina y me gusta mucho espero que mela mandes con sus imagenes por favor te lo suplico adios son de acayucan veracruz adios contestame por favor hoy

Publicado el 19-10-2006

miguel puerto montt

hola soy estudiante de cocina a punto de egresar...recetas de papas te puedo dar la PAPA LORETTE que es la mescla de masa dophinoise o masa repollito esta mezclada con papa maxacada o molida a esta masa le agregas queso rayado ...despues formas lunitas de unos 5 cm aprox y van fritas...esa seria una receta con papas...pero mas q recetas tu tienes que jugar sola y crear...x ejemplo puedes acer papas en parmentier sudai cebolla pluma poco de ajo agregas las papas un poco de fondo o caldo de ave no que tape las papas o que qede al limite y esso dejar reducir le agregas paprika merken lo q tu qeras ....esto te qedara como un guiso ...es solo imaginar ...el crear solo esta en ti

Publicado el 20-10-2006

valentina

nesesito 5 resetas mapuches y 5 huilliches y no se donde buscar si colocaran mas seria mejor

Publicado el 24-10-2006

julieta

estoy haciendo una tarea y no encuentro nada interesante ¿que hago?

Publicado el 24-10-2006

Gabriel de Canada

LA verdad,. ley tus recetas y deberias buscar a un mejor chef para promocionar tus recetas.

Publicado el 26-10-2006

fabian

hola como estan? soy estudiante de gastronomia de duoc uc y estoy en mi periodo final (tesis) mi tesis sera de comida mapuche de la historia sus influencias debiliades habilidades de la comida mapuche no e encontrado mucha informacion me podrian dar algun tipo de informacion por favor de ane mano muchas gracias responder a biketrialdexter@hotmail.com

Publicado el 21-11-2006

liceo tecnico de temuco A.21

gracias alexia esta super buena lo que has mandado porque no colocas recetas para imprecionar a nuestros pololos ho no lo mejor es conquistarlos por la guatita....gracias de nuevo

Publicado el 24-11-2006

liceo tecnico de temuco A.21

muyyyyyyyyyyyyy buenooooooooo loooooooooooooo queeeeeeeee haaacessssssssssssss sigue asiiiiiiiiiiiii vas a llegar muyyyyyyyy lejoooossssssssss

Publicado el 24-11-2006

sebastian

muy buenas las recetas deberian poner mas como jugos o cosas asi como el huenei. salu2

Publicado el 30-11-2006

basilio quintriqueo

me gustaria ver fotografias de los platos nombrado.

Publicado el 08-12-2006

Claudio

Hace aprox. 2 años fuí a Pto. Montt con unos amigos y compramos ese polvito de ají que nos llamó la atención por su aroma . Enseguida lo adoptamos para usarlo en casi todas nuestras comidas. Sin conocer su nombre , lo bautizamos condimento (aliño) mapuche. NOS ENCANTO , pero, se acabó y en Buenos Aires no se conoce.Recientemente estuve en Villa La Angostura y viaje exclusivamente a Pto. montt para comprar Merkén , ahí conocí su nombre y al buscar información en internet encontré este sitio. Te felicito y te doy las gracias por las recetas.Desde Bs.As. un beso Claudio

Publicado el 24-12-2006

Ricardo

No se de cocina, pero me gusta el Merken. ¿que es en cocina: desglasar, y reservar?

Publicado el 06-02-2007

ARTURO

HOLA ES POSIBLE QUE TU ME VENDAS MERQUEN AHUMADO, TENGO NEGOCIO DE FRUTOS DEL PAIS, ADEMAS NECESITO LA INFORMACION TECNICA PARA ENVASAR ESTE PRODUCTO. ATTE. ARTURO RABIE

Publicado el 26-02-2007

miguel conch

deberian poner resetas mas fasiles para personas que no tengan muchos recursos

Publicado el 28-03-2007

miguel concha

deberian poner resetas mas fasiles para personas que no tengan muchos recursos

Publicado el 28-03-2007

mc abeni

la pajina es total mui buena para los que estudiamos gastronomia

Publicado el 30-03-2007

Catalina Neiculeo Hernández

hola me encanta que hablen sobre los ingredientes de mis raices las mapuches, me alegra mucho, siganlo haciendo.

Publicado el 08-09-2007

german

quisiera saber como de pica los escalopines

Publicado el 29-09-2007

gferman

soy de venezuela pero me encanta la comida francesa y gustaria amprender de la cocina frsnceda

Publicado el 29-09-2007

camila

no saqle ninguna wea de mapuche pongan algo por q la tarea culia es pa mañana

Publicado el 16-10-2007

carola

muy interesante pero yo buscaba las comidas tipicas y no sale nada de eso xaoo

Publicado el 26-10-2007

mauricio

me parece genial,siempre nos preguntan por recetas si quieres podemos linkear info.visita nuetra pagina mauricio cerna 096799685 chilifromchile.com

Publicado el 21-03-2008

cesar

hola que tal un gusto encontrar informacion y tanto interes por este producto unico, producido en la regíon de la Araucanía Chile; como veran yo soy de Temuco, estudiante de agronomia y ademas terminando una tesis en aji cacho de cabra, por tanto tengo bastante información respecto a el y conozco de sus propiedades y cualidades. les cuento que esta variedad tiene una alta cantidad de vitaminas A yC principalmente, es incluso 10 veces mayor a lo que contiene un citrico, como el limon. el merken e sun producto el cual se esta trabajando en estandarizarlo ya que los productores lo hacian de distintas maneras, y por tanto no era un producto homogeneo, ahora se exportaron ya mas de 300 ton. hacia USA; luego a Europa y Asia. bueno es mucho lo que hay que contar... asi que esro sus respuestas y super wen sitio adios

Publicado el 27-03-2008

marcelo

es muy buena esta pagina los felicito , me ha ayudado en varias tareas

Publicado el 14-06-2008

stefany

hola , me encanto su pagina es bkn y ayuda harto, pero seria genial si pusierran mas cosas de todos lo pueblo originarios y con fotografias

Publicado el 14-06-2008

stefany

hola soy yo de nuevo acabo de leer lo que escribio valentina lara(osorno),nole hagan caso no vale la pena, y tambien ley lo que escribo el resto ya todos le encantan su pagina

Publicado el 14-06-2008

YiAnNy

nececito hacer una tarea de esto

Publicado el 26-06-2008

Damary

su comida es un asco

Publicado el 30-10-2008

felipe riquelme

me gustaron mucho las rectas pero una preguta ¿podemos utilizar el merquen en elgun postre y en cuales? respondame por favor

Publicado el 12-12-2008

francisca

Yo tengo merquén para vender, hecho en la séptima región, a base de ají cacho de cabra ahumado, semillas de cilantro y sal. Contacto: ica_wamba@hotmail.com

Publicado el 01-03-2009

Tremo-kurram Merken

Sres. El Merkén o Merquén (del mapudungun: merkeñ), es un aliño chileno picante y aromático, hecho a partir de ají seco y ahumado, que se muele junto a otras especias como semillas de cilantro y Sal. Procede, de la cocina Mapuche de la IX Región de la Araucanía de Chile. Es una preparación que lentamente se ha adoptado en la cocina chilena. Desde principios del siglo XXI ha llamado la atención de cocineros profesionales y se ha convertido en una especie de moda de la alta cocina chilena usarlo para aliñar toda clase de platos tradicionales y exóticos. Es así como en ciertos locales se ofrece merkén como aderezo o simplemente se puede utilizar con el maní salado para darle un poco más de cuerpo. Tiene el aspecto de un polvo con pequeñas escamas de color rojizo y se compone principalmente de la variedad de ají "cacho de cabra", seca, aunque los mapuches también incluyen otros ingredientes en la preparación de algunas formas especiales. En la actualidad está causando sensación en la comida de los distintos países. Se ha convertido en una delicia utilizado en diferentes recetas. Es así como en locales ofrecen ahora merkén como aderezo, además en pescados sopas y en distintas comidas para darle cuerpo y sabor.

Publicado el 27-03-2009

merkenchile@hotmail.com

hola, .. muy interesante los comentarios y con mucho agrado , yo soy uno de los pocos productores de merken que esta en el mercado con todos los permisos legales y sanitarios correspondientes . voy vendiendo mi producto de norte a sur por todos lados y ahora tengo mi propio correo al cual me pueden escribir por cualquier duda APO,LO GONZALEZ merkenchile@hotmail.com cel.. 62546800

Publicado el 01-07-2009

la chica

muy interesante a de mas le sirve a los niños(a) para comprension del medio sosial si estan pasando los pueblos indijenas

Publicado el 01-09-2009

cecilia

quiero recetas mapuches sobre postres y no encuentro nada su pagina es una farsa

Publicado el 06-09-2009

luis chavez vivanco

todo lo que se haga con merken, es bueno, pero es importante la calidad, pk se encuentra en supermercados, solo es aji molido, solicito si alguien sabe como hacer mani con merken...el merken lo obtengo de cholchol y es autenticamente mapuche

Publicado el 23-10-2009

olmar

Luis, ¿te refieres a lo que los americanos llaman mantequilla de maní, o sea al maní tostado y molido con la ayuda de un poquito de agua o de aceite, o las salsas de maní mas elaboradas, estilo tai o indonesio, en las que a esa mantequilla de maní se le pone un sofrito de cebolla, ajo, comino, jengibre, crema o leche de coco y, por supuesto, ají?

Publicado el 24-10-2009

Monica

Muy lindas la recetas y claro.Felicitaciones.Soy de Rio Negro.Saludos

Publicado el 23-11-2009

andres sadler

sueño con ser cocinero y el merken parece un condimento interesante, besos y cariños a todos los cocineros del mundo

Publicado el 02-12-2009

Paula Martinez Gonzale

ewq

Publicado el 02-12-2009

Paula Martinez

Holi a todis mis amigis amantes del merken!! Alfin los encontré llevo años buscando a los verdaderos amantes de merken! y mas aun si soy una autentica mapucheee que quiere mantener este producto vivo! saludis mis amigis merkeneros!

Publicado el 02-12-2009

mo0nii

mmm... ps qe o0nda co0n eso0 eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee..........................

Publicado el 08-01-2010

alf

me gustaria saber como se hace la "Espuma de merken", si alguien diera la receta a a.bahamondes.r@gmail.com estare eternamente agradecido

Publicado el 18-01-2010

roberto

hola lindas recetas las voy a pones en practica tengo un amigo chileno y lo voy a sorprendender con alguna receta desde mar del plata argentina roberto

Publicado el 26-01-2010

jesus

deberian poner mas comidas sobre los mapuches para poder realizar un trabajo que nos dieron

Publicado el 11-06-2010

Gustavo

Si hubieran puesto -" PEZ ESPADA sobre puré de papas al merkén"- todo el mundo sabría de que se trata.

Publicado el 07-08-2010

ghazi garib

En Chile se encuentra en el Jumbo y posible se encuentre en Jumbo Argentina

Publicado el 14-08-2010

merkenman

soy un productor de merken en el litoral de los poetas aca en algarrobo elaboro merken hace 4 años y el 2009 me gane un capital semilla y ahora cuento con resolucion sanitaria, tabla nutricional y facturas ...el nombre de mi empresa es MERKENMAN y mi correo es lali48200@hotmail.com

Publicado el 17-08-2010

gloria

que rico

Publicado el 30-08-2010

jose-rico

son muy ricas estas recetas mmmm ricas

Publicado el 30-08-2010

el que le gusto todo

a mi me gusto todo es muy rico y a mis hijos le gusto :D

Publicado el 30-08-2010

el chef

bueno yo encuentro que es .........

Publicado el 30-08-2010

el chef

muuuuy ricooooooooooooooooooooo

Publicado el 30-08-2010

berna

que aparescan mas recetas en esta pagina para que sepa mas de esta comidas de los pueblos aborrigenes

Publicado el 26-11-2010

noimporta

Se puede conseguir tambien Merquen de origen espanol bajo el nombre de "pimenton de extremadura" o "smoked spanish paprika". no tiene nada que envidiarle al buen merquen chileno. El problema que en chile se vende mucho aji molido bajo el nombre de merquen, y si no sabes donde o de cual comprar... pues simplemente tienes eso. la calidad tambien varia bastante.

Publicado el 25-02-2011