La quínoa, el super cereal madre

Amigos de chefuri, en esta ocacion mi reportaje tiene relacion con la Quínoa un alimento natural, quizás de los mas naturales que van quedando hoy en día, es la Quínoa un cereal de los andes americanos y que esta entrando muy fuerte en los mercados y se cree será el cereal del futuro, te invito a descubrir este fascinante alimento el material aquí entregado es resumido pues es muy amplio de publicar pero puedes encontrar bastante información en paginas de nutrición ...
Pues vamos !!!
En Quechua quínoa significa "cereal madre".

La Quínoa o Quinua, de nombre botánico "Chenopodium quínoa Willd", la encontramos en el altiplano peruano, chileno y sobre todo boliviano en donde se encuentra en gran cantidad y calidad Los antiguos Incas lo llamaron algo así como el cereal Madre,y, casi al punto de ser una deidad.
Uno de los mejores argumentos de la Quino es el ser totalmente orgánico, por lo que no recibe agentes externos como sustancias del tipo químicas .
Su cultivo por lo general y en realidad solo puede a una altura sobre el nivel del mar superior a 3000 metros, lo que permite su consumo masivo en el altiplano ya que granos como el arroz no son cultivables a esa altura
Estamos acostumbrados a cereales como el arroz, avena, trigo pero en realidad ninguno alcanza ni la mitad de sus proteínas, esto por que la quínoa tiene un excelente balance de aminoácidos apartir de los cuales se genera las proteínas, las semillas tienen sustancias resinosas, que las protege en altura las que se deben sacar antes de consumir y que le sirven para proteger de heladas y pestes
Su enriquecimiento se debe a que el peso total del grano, un 30% de este es germen, así tenemos que en otros granos ya mencionados es de apenas un 2 a 3 %
La quínoa tiene otro aliado que lo transforma en alimento ideal ?NO CONTIENE GLUTEN?,proteína de los cereales que no pueden asimilar los bebés antes de los 5-7 meses
*La quínoa en el altiplano boliviano esta dividida en cuatro tipos, tres grupos de variedades o 17 razas.
*Pueden cultivarse desde el nivel del mar hasta los 3,900 m. Toleran suelos en una amplia gama de pH, de 6 a 8.5.
*Su periodo de crecimiento varía entre 150 y 240 días, por lo general variando por las condiciones de cultivo.
Podríamos decir que hay cinco categorías de quínoa
? Quinuas de valles (2,000 y 3,000 m.s.n.m) son tardías y de porte alto.
? Quinuas de altiplano (alrededor del Lago Titicaca) soportan heladas y relativa escasez de lluvias.
? Quinuas de terrenos salinos (llanuras del altiplano de Bolivia), soportan suelos salinos.
? Quinuas del nivel del mar (de Chile)son plantas peque?as, sin ramas y con granos amargos, pero de igual valor que las otras).
? Quinuas sub-tropicales (valles interandinos de Bolivia) presentan granos peque?os blancos o amarillos.
Información nutricional (por cada 60gr. crudos de quínoa)
? 240 Calorías
? 41 gr. de Hidratos de Carbono
? 10 gr. de Proteína
? 4 gr. de Grasas
? Un 95% del hierro necesario al día
? Un 12% de Calcio
? Es un cereal rico en aminoácidos y aporta apreciables cantidades de vitaminas C, E, B1, B2, B3 y Ácido fólico
? Comparándola con cereales de uso corriente en nuestra cultura (trigo, arroz, cebada, avena...) es más rica en minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro, fibra y vitamina E

Bueno vamos a cocinar algo de Quinoa, pronto entregare un recetario
SOL DE QUINOA
(5 raciones)
250gr de quínoa zumo de zanahoria
1 zanahoria
ajo
perejil
nuez moscada
1 pastilla de concentrado de verduras
Limpiar la quínoa, escurrirla y cocerla en 2 volúmenes de zumo de
zanahoria con un vaso de agua. Cuando esté hirviendo, a?adirle sal,
nuez moscada y el concentrado de verduras.
A?adir la zanahoria cortada en dados y tapar.
Cocer 15 minutos y a?adir el ajo picado, remover y verter en un bolo.
Volcar el bolo bocabajo en un plato y adornar con perejil.
Se puede acompa?ar con alguna salsa al gusto.

CAMARONES CON QUINUA Y ACEITUNAS
(Para 4-6 personas)

3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla mediana picada fina
1 Diente de ajo, picado
3 Cucharadas de vino blanco
Azafrán
1 Taza perejil en hojas
1/2 Taza de aceitunas verdes picadas
3 Tazas de quinua cocida
250 grs. de camarones, cocidos y desvenado
Sal y pimienta
Hojas de lechuga para servir

Preparación
En una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto;
agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
A?adir 2 cucharadas de agua fría, el vino, una pizca de azafrán, el perejil y las aceitunas,
y llevar a ebullición a fuego medio; reducir el calor y cocinar a fuego bajo tapado, 5 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter la mezcla en la procesadora o licuadora y procesar hasta que este homogénea
agregando un poco mas de agua si fuera necesario.
Verter en un bolo y mezclar con la quinua y los camarones.
Corregir la sazón y esponjar con 2 tenedores.
Servir con hojas de lechuga.