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El aceite de oliva.




Pocos árboles han sido tan venerados y mitificados a lo largo de la historia como el olivo. Abundan en torno a él las más bellas historias y leyendas, en los que dioses y profetas de diversos pueblos, religiones y credos son protagonistas de relatos cargados de alegoría. El olivo, presumiblemente nativo del sudoeste asiático y cultivado originalmente en el Medio Oriente y el Mediterráneo, es un símbolo de paz. En el Génesis, la paloma regresa al arca con la ramita de olivo en su pico. Noé comprende que Dios se ha reconciliado con el hombre y que el diluvio ha terminado. En los relatos griegos, los dioses se disputan el patronazgo del Atica. Atenea ofreció el olivo, un árbol centenario, capaz de producir frutos sabrosos y alimenticios de cuyo interior se extraería el preciado aceite que serviría para iluminar la noche y aliviar las heridas. La victoria fue para la diosa, a quien le fue concedida la soberanía de la región, que desde entonces lleva el nombre de Atenas.

Los países ribereños del Mediterráneo y del Medio Oriente (donde justamente se desarrollaron las técnicas de extracción del aceite) tienen enormes plantaciones de olivos que imprimen al paisaje una estética inconfundible. En esos países, el aceite de oliva es indiscutiblemente signo inequívoco de su cocina.

La producción del aceite de oliva comienza con la cosecha de las aceitunas. Esta debe efectuarse con sumo cuidado para proteger el fruto. A continuación se trituran y se prensan, en frío o en caliente, obteniéndose una parte líquida de aceite y agua. Luego se decanta y centrifuga. Al aceite obtenido de esta forma, que provenga del primer prensado en frío y que no rebase el 1% de acidez, se le llama extravirgen y es considerado el más fino. Sólo basta dar una rápida mirada en los supermercados para constatar la gran variedad de aceites de oliva extravirgen que se producen en Chile. Es verdaderamente un privilegio contar con esta industria creciente, que se ajusta a los más altos estándares mundiales de calidad.

El aceite de oliva es un ingrediente que debe consolidarse en nuestra cocina, no sólo por sus magníficas cualidades gastronómicas (es excelente para aliñar, cocinar y freír), sino también porque es un producto con inigualables beneficios para la salud. Su alto contenido en ácidos grasos monosaturados hacen aumentar los niveles de HDL en la sangre, lo que permite la eliminación del colesterol que se deposita en las arterias y la disminución de ataques al corazón y arteriosclerosis. Además, contiene vitaminas A, D, K y E, siendo está ultima un poderoso antioxidante.

El sabor y el aroma del aceite de oliva dependen en gran manera del clima, del suelo, de la variedad de las aceitunas y del proceso de cosecha. Al igual que el vino, no hay dos aceites de oliva idénticos. Esto hace que los cocineros deban desarrollar la habilidad de seleccionarlos de acuerdo a los factores que estimen convenientes. Y también como el vino, el aceite se puede catar. Se evalúa su aroma, el que debe ser fresco y proceder enteramente del fruto, el gusto que deja en el paladar, la impresión inicial y la final luego de haberlo tragado. Sin embargo, a diferencia del vino, el aceite de oliva no se debe envejecer o tiene que consumirse lo más “nuevo” posible. En una apuesta de simplicidad, todos los rasgos y matices de un buen aceite pueden distinguirse untándolo en un crujiente pedazo de pan.





27 Comentarios

alexia

Encuentro genial este mini-reportaje envíado por mí,jejejejeje,ya que nadie quiere empezar,a opinar parto yo.besitos.

Publicado el 19-02-2004

Chefwww

A mi me parece muy interesante el reportaje pero creo que le falta alguna imagen que anime a la gente a leerlo. Si teneis alguna imagen para poner mandarmela por mail chefuri@chefuri.com . Gracias por colaborar!

Publicado el 20-02-2004

mary carmen estrada

me encantaria tener recetas de aderezos que contengan aceite de olivo, pues las he probado y me fascinan solo que no se como hacerlas gracias. besos

Publicado el 08-03-2004

jennifer

me gustaria saber mas acerca de las virtudes medicinales del aceite de oliva

Publicado el 12-03-2004

Ale Turbina :)

hola nuevamente alexia, que bello lo que has escrito y me perece que además es muy interesante desde el punto de vista del origen y la concepción de los aceites, sin embargo me gustaría saber si existe una forma de consumir estos aceite, me explico por ejemplo en el caso de los finos mostos se debe consumir con determinados productos, y en el caso de aceite me imagino que se podría establecer algún grado de compatibilidad con ciertos alimentos de acuerdo a las caterísticas organolépticas que presente. Podrías sugerir una rica ensalada con un leve toque de oliva? Saludos desde chuchunco aca en Colombia¡¡¡¡

Publicado el 19-03-2004

Para el ridiculo ale turbina a

Claro que es muy similar el aceite en su calidad como con los finos mostos que ud,dudo tenga idea de lo que estoy hablando,comunmente los rasgos gustativos del aceite de oliva y su escala de transparencia cromática no guardan relación con su nivel de ácido oleico contenido k-270,etc.Me entiende cierto?Paso a enumerarle algunas de las cualidades de este aceite. 1.Aporta vitamina E,A y D. 2.Al ser natural,es un producto nutritivo y ojo,"NO ENGORDA" 3.Contiene ácido oleico,en crudo es beneficioso para el crecimiento ósea y el desarrollo del cerebro(a proposito,ud lo consume?)y del sistema nervioso. Encantada le sugiero alguna receta. Ahhhhh pero antes no me gustaría dejar pasar el significado de la palabra organoléptico,ya que podría servir para algún usuario de esta página así como para ud mismo. Organoléptico o Cata=Valoración de las peculiaridades organolépticas realizada por un panel de expertos para cualificar(sí,si leyó bién)un aceite de oliva.Sobre 9 un VIR GEN EXTRA,debería tener una puntuación igual o superior a 6,5,Un VIRGEN entre 5 y 6,5. Le envío alguna que otra recetilla ok? ENSALADA DE PASTA A LAS TRES LEGUMBRES ; Ingredientes para 4 personas 450 g de fideos al huevo, de grosor mediano o ancho 425 g de judías hervidas y escurridas 2 tazas de garbanzos hervidos 1 taza de judías verdes 1 cebolla roja pequeña picada 1 pimiento rojo despepitado y picado Para el Aliño: 3 cucharadas de mostaza de Dijón 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen 3 cucharadas de vinagre de vino tinto 3 cucharadas de perejil fresco picado Preparación Prepara la pasta según las instrucciones del envase. Escurra, aclare con agua fría y vuelva a escurrir. En un cuenco grande mezcle la pasta, las judías, los garbanzos, las judías verdes, la cebolla y el pimiento rojo. En un cuenco pequeño, bata los ingredientes del aliño hasta obtener una emulsión. Consejo: Riegue la pasta con el aliño y sirva enseguida. ENSALADA DE ESCAROLA CON SALSA DE MOSTAZA ; Ingredientes para 4 personas Hojas de escarola Tomates cherry Maíz tierno 1 lata de atún 1/2 pimiento rojo 1 rama de apio 50 gr. de olivas 1 diente ajo mostaza del tipo Dijon Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Albahaca Preparación Se lavan muy bien las hojas de escarola, se escurren, se trocean y se colocan en una fuente. Se lavan muy bien los tomates, se lava y trocea el medio pimiento, y el apio, y se añaden a la escarola. A continuación, también se añaden el atún, el maíz tierno, y las olivas. Salar ligeramente. Para la salsa: en un bol pequeño se echan dos cucharaditas de las de postre de mostaza de Dijon, el ajo muy picado y un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra hasta por lo menos cubrir la mostaza (más si se desea). Se añade un poco de albahaca y se mezcla todo hasta conseguir una masa homogénea con la que se adereza la ensalada. Sugerencias: la escarola es un buen purgante, pero si su sabor ligeramente amargo no apetece o no la encuentras en el mercado, se puede sustituir por lechuga. En todo caso, la lista de alimentos que pueden combinarse o sustituir en la ensalada es muy amplia: espárragos, cebolla, rábanos, pimiento verde, etc. Espero Don Canito haber contestado y aclarado su pequeña duda.Besos y por último no sea tan preguntón.Gracias.Viva Colombia y Viva Chile mi....a!

Publicado el 20-03-2004

Para jennifer

Virtudes medicinales: El aceite de Oliva Virgen, por la cantidad de ácido oleico que contiene, se considera la grasa ejemplar. El ácido oleico aumenta el “colesterol bueno” (HDL) que ejerce un papel protector, ya que transporta el “colesterol malo” -depositado en las arterias- hasta el hígado para su eliminación, reduciendo los riesgos de trombosis arterial y de infarto. En resumen, los efectos beneficiosos del aceite de oliva virgen sobre el organismo son: * Aparato circulatorio: nos ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos. * Aparato digestivo: produce una mejora en el funcionamiento del estómago y del páncreas. * Piel: posee un efecto protector y tónico de la epidermis. * Sistema endocrino: ayuda a mejorar nuestras funciones metabólicas. * Sistema óseo: estimula el crecimiento y ayuda a la absorción del calcio y la mineralización. El Aceite de Oliva Virgen contiene vitamina E, por lo que –debido al efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular- está especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad. Estas son algunas de las cualidades pero existen muchas más.Besos.

Publicado el 20-03-2004

aderezos para Mary Carmen

El orden en el aliño A la hora de aliñar la ensalada se debe seguir este importante orden: primero la sal, después el vinagre o el zumo de limón y por último el aceite. El aceite cubre con una capa los ingredientes de la ensalada evitando que los demás elementos del aliño penetren en ellos, por eso el aceite es lo último que hay que echar. Aceite para mojar: se derrama un poco de Aceite Extra Virgen de Oliva en un plato o cuenco, se añade una pizca de sal y pimienta. Se moja pan de leña en el Aceite Extra Virgen de Oliva, acompañado por un racimo de uva fresca y... buen apetito. Es apropiado para acompañarlo, un vino tinto joven. Pan untado: se cortan algunas rebanadas de pan de leña. Se rocían con Aceite Extra Virgen de Oliva abundante y una pizca de sal. Se puede tomar como merienda acompañado de una nueces. Pan y aceite: se disponen algunas rebanadas de pan de leña en una bandeja. Se rocía con unas gotas de vinagre aromatizado y Aceite Extra Virgen de Oliva, vertido siempre en gotas, para crear una auténtica “obra de arte”, y pimienta verde triturada. Ponemos queso de oveja encima de las rebanadas y lo acompañamos de un vino tinto joven. Salsa de yogur: se añade un hilo de Aceite Extra Virgen de Oliva, cebolleta, sal y limón exprimido en un tarro con yogur natural. Se puede usar la salsa conseguida para aderezar cualquier manjar a discreción, desde hortalizas a carnes. Con quesos: Se vierte un hilo de aceite sobre quesos frescos, tanto de vaca como de oveja, con añadidura de ajedrea; el resultado es realmente asombroso.

Publicado el 20-03-2004

Alexia

EL ACEITE DE OLIVA EN LOS REMEDIOS POPULARES ; Para abandonar el hábito de fumar. Todos sabemos que nuestros abuelos tuvieron siempre elementales y naturales medios para todos y cada uno de los problemas cotidianos. Contra el hábito de fumar podemos señalar la antigua usanza popular probada eficazmente por mucha gente (y si no nos ayuda a dejar de fumar, nos beneficiará -sin duda- en otras muchas cosas, considerando el elemento base...). Cada mañana, en ayunas, se deben tomar 5 gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra en una cucharilla (preferiblemente de plata, ya que ayudará a no estropear la acidez del Aceite). Dicen que, poco a poco, se debería ir eliminando los peligrosos efectos adictivos de la nicotina... Contra hinchazones Machacamos un diente de ajo junto a un trozo de algodón o gasilla. Untamos la parte afectada con un poco de Aceite de Oliva Virgen y ponemos la gasilla anterior envuelta en otra gasa. Dejaremos hasta que el hinchazón se rebaje. Contra el acné Para librarse del acné, debemos lavarnos la parte afectada con jabón casero hecho a base de Aceite de Oliva Virgen y sosa. Ingredientes para hacer este jabón casero: 500 gramos de sosa cáustica, 3 litros de agua y 3 litros escasos de Aceite de Oliva Virgen. Modo de hacerlo: en un recipiente se mezcla el agua con la sosa cáustica moviéndose un poco hasta que se disuelva la sosa; se deja enfriar (4 ó 5 horas) añadiendo a continuación el Aceite de Oliva Virgen moviendo la mezcla siempre en el mismo sentido y sin parar hasta que cuaje. Una variante muy recomendada para estos fines es la de echar cicatrizante (mercromina) seguidamente después del Aceite de Oliva Virgen. En cualquier caso, sólo sirve el Aceite de Oliva Virgen crudo. Contra el reuma. Cocer col en agua, con cebolla, zanahoria (30 ó 40 gramos en conjunto) y el zumo de un limón. Añadir unas gotas de Aceite de Oliva Virgen y tomar una taza cada hora. Contra las hemorragias. Traer del campo una hierba llamada ruda y dejarla secar. Machacarla y hacerla polvo. Aplicar este polvo a las heridas solo, con un poco de Aceite de Oliva Virgen o disuelto en cocción con un poco de agua. La hemorragia se corta y la herida sana rápidamente. Ruda. Planta silvestre rutácea, de tallos ramosos, hojas compuestas, flores amarilla y fruto capsular con muchas semillas negras, menudas y arriñonadas. Despide olor fuerte y desagradable, y es medicinal. Este remedio lo utilizaban antiguamente, muy a menudo, los segadores que siempre tenían atada a su hoz una bolsita de tela con el polvo de la ruda. Contra las hemorroides o almorranas. Lavarse con agua templada o caliente la zona afectada con jabón casero hecho con Aceite de Oliva Virgen y sosa. Aclarar con agua bien fría. Contra el estreñimiento. Hacer una cataplasma a base de espinacas crudas bien machacadas con Aceite de Oliva Virgen aplicándose sobre el vientre. Da buen resultado contra el estreñimiento y otras dolencias de tipo digestivo. Contra el estreñimiento. Mezclar y tomar una infusión de manzanilla con una cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Contra los cálculos o piedras de vesícula. Para las piedras de vesícula tomarse todos los días en ayunas una cucharada de Aceite de Oliva Virgen con limón. Contra la ciática. Una cataplasma eficaz para la ciática se prepara macerando durante dos días 200 gramos de harina de maíz, 400 gramos de aguardiente, 200 gramos de higos secos triturados- machacados y 20 gramos de mostaza negra en polvo. Cuando los componentes se han embebido el alcohol y forman una pasta, ésta se extiende sobre la parte enferma untada antes con Aceite de Oliva Virgen. La aplicación durará de 2 a 3 horas. Contra los sabañones. Aplicar directamente Aceite de Oliva Virgen sobre las zonas afectadas por los sabañones Contra las quemaduras. Para aliviar el dolor de las quemaduras frotárselas con jabón casero hecho de Aceite de Oliva Virgen y sosa.

Publicado el 20-03-2004

Ale Turbina :)

Hola Alexia, la verdad es que recivo el titulo de ridiculo segun tu con bastante humor, sin embargo, yo no hago el ridiculo escribiendo cosas que son mentiras y que confunden a las personas, me explico cuando usted afirma muy convencida de que el aceite de oliva no engorda, me rio de esa ridiculez. Tal vez usted como chef tiene claro cuales son las calorias que aportan cada uno de los nutrientes, por si no lo sabe le puedo ayudar un poco, entiende de que estoy hablando?... los acidos grasos o lipidos que son aquellos nutrientes oleosos en donde se encuentra el aceite de oliva aportan 9 Kcal/gr, es decir bastante si pensamos que los carbohidratos aportan solo 2,4 Kcal/gr, tal vez le cueste entender esto... lo importante es aclarar que su informacion es herrada y decir finalmente que el aceite de oliva es muy beneficioso para la salud, pero que ademas aporta un numero elevado de calorias si lo consume en elevadas cantidades. Chao Alexia

Publicado el 22-03-2004

andipin

muy importante enriquecer estos "reportajes" con comentarios y opiniones, que nutran aún más el contenidop de los mismos, pero la verdad me parece bastante insulso y falto de gracia tomar esto como un foro de rencillas personales e insultos.

Publicado el 23-03-2004

Para ale turbina

Pra que ud,se vá a tomar un litro de aceite,debería ser mas moderado para sus comentarios.Viva colombia y viva chile y viva andipin....pero......

Publicado el 24-03-2004

Señor andipin o señora?

Me gustaría saber de que lugar es ud?Gracias.

Publicado el 24-03-2004

para ale turbina

Señor turbina me doy cuenta que ud sabe mucho ,le quería sugerir algo,porqué no participa activamente en esta página?Envíando comentarios certeros,me encantaría poder conocerlo ahh,y además podría participar en los foros,son muy buenos.Lo ánimo a que nos enseñe y publique reportajes.Hasta pronto.Gracias por interesarse en corregir mis reportajes.Por último ,el aceite de oliva ,nó engorda,una engorda!

Publicado el 25-03-2004

Yolanda Sanz Leal

Estimados Señores: Somos una empresa española dedicada a la venta de productos alimentarios de gran calidad como aceite ..... Nota del webmaster. Si quieres publicidad habrás de enviar un mail para negociar a chefuri@chefuri.com Un saludo

Publicado el 19-05-2004

LETY

ALEXIA MUY BUENA TU INICIATIVA, FELICIDADES POR TU INFORMACION ACERCA DEL ACETE DE OLIVA, DESDE HOY LO INCLUIRÉ EN MIS COMIDAS. G R A C I A S

Publicado el 11-06-2004

viviana

¿como hago para que se me desaparescan los sabañones ya que se me han deformado mucho mis manos vivi_flo_@hotmail.com

Publicado el 28-06-2004

daniel

que tal ; actualmente estudio gastronomia; veo que ud tiene garn conocimiento en esto del arte culinario; le agradecería de antemano si me pudiese mandar alguna receta de un deep dulce de chile chipotle; no es para ensalada, sino para un platillo que contiene pan y queso entre otros ingredientes.......mi correo es danacid2001@yahoo.com.mx gracias;saludos

Publicado el 15-07-2004

amalia flores cerezo

es muy interesante todo lo que se dice el aceite de oliva, pero me gustaria saber si es cierto que para bajar de peso es tomarse una cucharada de aceite de olivo en medio vado de agua templada con el jugo de medio limon? o para que puede servir esta receta favor de contestarme a mi correo que es amafc_5@hotmail.com se los voy agradecer bastante.

Publicado el 27-10-2004

REINA SOLANO V.

HOLA. QUISIERA SABER SI EL TOMAR UNA CUCHARADA DIARIA EN AYUNAS DE ACEITE DE OLIVA PUEDE PRODUCIR AUMENTO DE PESO,Y QUE TIPO DE ACEITE ME RECOMIENDA ( EXTRAVIRGEN ,VIRGE, ETC, Y SI HAY QUE CONTROLAR LA INGESTA DE ESTA GRASA DIARIAMENTE PARA NO PROVOCAR TRANSTONOS DE PESO. GRACIAS

Publicado el 05-11-2004

Liliana

Hola, quisiera que me indicara si tomar una cucharada de de aceite de olivo en ayunas, sube de peso y es bueno para la digestión. Gracias. Es interesante todo lo que dice del aceite. Espero me conteste porque su opinión es muy importante. Mi correo es: Lilirouse200@yahoo.es

Publicado el 14-12-2004

ulado_26@yahoo.com.mx

es muy interesante todo lo que se dice el aceite de oliva, pero me gustaria saber si es cierto que para bajar de peso es tomarse una cucharada de aceite de olivo en medio vado de agua templada con el jugo de medio limon o comer 1 ajo x cada 20 kilos de peso q tenemos y una cucharada de aceite de olivo?

Publicado el 29-07-2008

Alba Teresa

Tengo 69 años, y estoy tomando diariamente, en ayunas, una cucharada de aceite de oliva (ya hace como un mes), y he notado que me arregla los mal gustos matinales de la boca. No me agrada el sabor, pero lo hago como medicamente. Saludos

Publicado el 03-12-2008

yari

hola quisiera saber si el aceite de oliva se toma toda una vida o por meses

Publicado el 13-03-2010

Israel lozada

cuantas cuchara de aceite de oliva se pueden al dia

Publicado el 21-03-2010

Aquiles Vala Bara

ora kochoooossss

Publicado el 27-09-2010

danisa salazar

no me dices si elimina las piedras en la vesicula que fue lo que pregunte

Publicado el 07-03-2012