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Hierbas aromáticas




USOS Y PROPIEDADES:

-Albahaca :
Esta planta originaria de Cerdeña es muy apreciada por provenzales e italianos que la toman fresca. Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate, berenjenas y calabacín y es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato típico de la provenza francesa. La albahaca fresca resulta deliciosa en la ensalada de patatas y judías y en los platos de pollo y conejo. También se usa para preparar el pesto, una salsa que se prepara con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piñones y una punta de ajo y que sirve para acompañar los platos de pasta. Si aderezamos con albahaca fresca, es mejor desmenuzarla y añadirla en el último momento. Picarla o cocinarla demasiado estropea su intenso sabor. La albahaca tiene la propiedad de ser antiespasmódica, digestiva y estimulante.

-Estragón :
Se utiliza fresco o seco en la confección de salsas como vinagretas o bearnesa y combina bien con las ensaladas, los huevos, el pollo y los crustáceos. Con el vinagre de estragón se hace una mayonesa excelente para ensalada de patatas o pollo. Se utiliza sobre todo para revalorizar los alimentos de sabor poco definidos. Favorece la digestión y es un gran diurético.

-Hinojo :
Acompaña habitualmente al pescado. Fresco combina bien con las sardinas. Los cangrejos de río, hervidos con agua y abundantes ramitas de hinojo, quedan deliciosos. Seco se puede añadir a sopas, ensaladas y rellenos. Se recolecta silvestre y cuanto más calor hace más fragante es su perfume. Es diurético, estimulante y , digestivo y está muy indicado contra los gases y los catarros de estómago.

-Laurel :
Las hojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo de cocción, especialmente aquellas hechas con carne, ave y caza. También se utilizan en los caldos cortos de pescado o "fumets". Las hojas se retiran antes de servir.

-Menta :
Además del conocidísimo té a la menta que tanto gustan los países árabes, la menta es un magnífico aderezo de ensaladas, sopas, salsas y potajes. Se usa para acompañar el cordero asado y los iranies la mezclan con yogur y pepinos para hacer una salsa muy refrescante. También está presente en multitud de recetas de legumbres: las habas con la menta son deliciosas. Se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su aroma. Es un magnífico tónico, estimula la digestión, mejora la gastritis y ayuda en las disfunciones del hígado y la vesícula biliar.

-Orégano y mejorana :
Dos hierbas parecidas pero con sabores bastante diferentes. La mejorana es dulce y delicada, mientras que el orégano, variedad silvestre de la mejorana, es una hierba de sabor intenso. Se utiliza en salsas, especialmente las que llevan tomate. Pero también, en salsas para pescado o carne asada (se mezcla orégano, limón y aceite de oliva). En toda Italia es costumbre espolvorear las pizzas con orégano. Se utiliza más seco que fresco y entre sus propiedades se cuentan las de ser un estupendo tónico y digestivo. En infusión, el orégano ayuda a combatir las molestias de los catarros e infecciones de las vías respiratorias.

-Perejil :
Se cultiva en todo el mundo y su buena reputación se remonta a los griegos y romanos. El perejil se utiliza siempre fresco y más el de hoja plana que el rizado. Este último tiene un sabor más suave. Es un ingrediente básico en multitud de salsas. Por ejemplo, en las picadas, que son las salsas que se preparan en un mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos. O en las salsas para la pasta en donde se corta y se frie en aceite de oliva con cebolla y ajo. Es una de las plantas más ricas en vitaminas A y C y en calcio, hierro y manganeso. Además es diurética y antipirética …

-Romero :
Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor y es un habitual de carnes asadas, cordero, caza, pescado. Los italianos lo utilizan también mucho en el arroz. Está indicado para las afecciones hepáticas y digestivas, propiedades que también posee la miel de romero.

-Salvia :
La salvia es junto con el perejil, la albahaca y el romero, una de las hierbas aromáticas favoritas en Italia. Los romanos la utilizan fresca rehogada en mantequilla para hacer una salsa que se sirve con raviolis. Las hojas de salvia fresca se usa con salsas de carne, ave y caza, finamente, cortadas o picadas. La salvia fresca es preferible a la seca. En medicina natural, se utilza como tónico circulatorio; también ayuda a evitar el agotamiento físico e intelectual.

-Tomillo :
Es la hierba preferida de los conejos y si uno tiene la suerte de tomar un conejo que ha correteado por el monte, notará el agradable sabor de su carne. La caza, la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco. Va bien con las salsas a base de tomate y también resulta muy agradable mezclada con romero y laurel. En medicina, le llaman el antibiótico de los pobres. Está recomendado en infecciones de las vías respiratorias al calmar la tos; también estimula la circulación capilar.

QUIERO RECALCAR QUE ESTA INFORMACION LA ENCONTRE EN INTERNET Y LA PUSE POQUE PENSE QUE ERA INTERESANTE PARA LAS PERSONAS QUE ESTAMOS RECIEN EMPEZANDO EN EL MUNDO...ES POR ESO QUE LA BUSQUE....Y COMO LEEI EL REPORTAJE DE ALEXIA Y APARECIA COMO RECOMENDACION DE MAU_CHEF PENSE QUE PODIA SERVIR... ESPERO QUE LES SIRVA.






21 Comentarios

alexia

vaya,vaya cifu,te felicito amigo y sobrino por tan clara explicación,si sigues así,me vas a terminar enseñando tú a mí,jejejejeejee,felicitaciones cifu,la idea es que participes mucho mas.Como van las clases???Saludos.

Publicado el 02-05-2004

cifu

gracias alexias... las clases van super bien y he estado averiguando sobre distintos tipos de temas para poder aprender un poco mas ......y muchas gracias.

Publicado el 04-05-2004

Margareth Langendorf

bueno, primero quisiera felicitar por el artículo, tambien me gustaría comentar que a mi prespectiva falta como el uso de cada plata y en que beneficia a la salud. gracias por tomar en cuenta las opiniones de los lectores se despide Margareth

Publicado el 24-06-2004

lety garduno guerrero

quiero saber como se hace la receta de el filete llamado grablas y como se monta

Publicado el 25-06-2004

tatiana

necesito saber recetas para personas q contrajeron hepatitis q es lo q puede comer y q no?? para su respuesta mi mail es: HORMIGA2MIL2@hotmail.com

Publicado el 26-06-2004

yolanda

ami megusta mucho la herbolaria y si esta muy bien las sujerencias que nos puedan mandar

Publicado el 16-07-2004

maria

creo tener entendido que las hojas del laurel solamente se pueden utilzar secas

Publicado el 22-08-2004

gloria

todo los conocimientos en la cocina son necesarios e interesantes...gracias...

Publicado el 27-10-2004

RAFAEL LARCO

ME PARECE INTERESANTE PERO A LA VES ME PARECE QUE LA PERSONA QUE QUISIERA INDAGAR MAS A CERCA DE ESTAS HIERBAS Y ESPECIES LE QUEDARIA CORTO ESTA INVESTIGACION

Publicado el 13-02-2005

julia

el articulo se supone que habla de salsas y el contenido es acerca de especias con las que se puede aromatizar una salsa o resaltar su sabor, no contenido de salsa

Publicado el 30-03-2005

anonimo

hey necesito salsa derivadas de la holandesa donde las consigo

Publicado el 27-04-2005

alex

todos que dices en las clses de hiervas todod es mentira

Publicado el 29-04-2005

fernanda

la verdad no tengo nada q comentar

Publicado el 04-05-2005

maria jose elgueta

yo tambien estoy recien conociendo este nuevo mundo, pero en lo personal me hubiera gustado encontrar fotografias para haci reconocer sin equivocacion su forma textura y fragancia.

Publicado el 23-05-2005

alvaro

deme algo mas interesante y no me coma la oya k eso tododo el mundo sabemos acer eso chaval

Publicado el 10-06-2005

HTR

FTY

Publicado el 24-06-2005

Daniela

No tienen nada del palam palam, ni de el burro y otras cuantas plantas

Publicado el 28-06-2005

Lolita

Mi más sincera felicitación por el artículo. Desgraciadamente, los comentarios de una minoría analfabeta funcional nublan el contenido del mismo. Y sí, me estoy refiriendo a alex, fernando, alvaro y Daniela.

Publicado el 01-05-2007

verenisse

puxa ps me ayudo en algo pero aun me faltan 1000 de hiervas y especias puxa en fin ps gracias jeje en algo me ayudo

Publicado el 22-10-2007

ximena

hola esta bien tu informacion de hierbas aromaticas pero cualquiera da aaaaaaaaa? un poco mas interesante

Publicado el 24-10-2007

sandra

es muy bueno pero el mio es mejor

Publicado el 21-04-2008