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La elaboración de una empanada: el sofrito, la masa, su confección y la cocción





Estimados amigos. Con un saludo desde Galicia de nuevo aquí con vosotros para hablaros esta vez sobre el proceso general de la elaboración de una empanada. Asi pues empezando por un sabroso sofrito continuaremos con la elaboración de su masa, para terminar con su mejor forma de cocion. Asi pues... pongamonos manos a la masa y saquemos una dorada y suclulenta empanada.

El sofrito
Creemos que la mas sencilla y sabrosa manera de elaborar una masa de empanada es usando como grasa de la misma el propio aceite del sofrito, pues asi la masa tambien adquirira la sustancia del mismo. Asi pues, comenzaremos elaborando un sustancioso sofrito y, una vez ya frio, nos pondremos con la masa aprovechando parte del aceite del mismo.
Exponemos aquí una receta basica de sofrito, aunque lo dejamos variar a gusto de cada cual, ya que estamos seguros de que cualquiera sabra elaborar un suculento guiso a su gusto.

- 3 cebollas medianas.
- 1 pimiento mediano.
- 1 tomate.
- Ajo y perejil.
- pimienta blanca molida
- pimentón dulce molido
- aceite abundante
- sal

Pica las hortalizas menudas, reservando el tomate, y rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en elaborar la masa). Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...). Cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo, añadele el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente, añadiendole entonces si acso una pizca de pimenton dulce para que tome color y el ingrediente principal de la empanada, rehogandolo un poco. Dejalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada.

La masa
Existen muchos tipos de masa, diferenciándose entre ellas bien el tipo de grasa empleado (aceite, margarina..etc), bien en el tipo de harina utilizado (trigo, maiz... etc) o en el liquido empleado (agua, leche, vino... etc). Aquí exponemos la que nos parece la mas adecuada y valida para todo tipo de empanadas.

- 500 grms. harina
- 200 cc. de agua tibia
- 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
- 1 cucharadilla de sal
- 1 cucharadilla de pimenton dulce
- 1 avellana levadura prensada de panaderia

Pon la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezcla poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y cuando ya este todo mezclado termina de amasar a mano sobre una superficie lisa. Te debe de quedar una masa suave, elactica y no pegajosa, pudiendo añadir algo mas de harina o agua si hiciese falta. A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa. Forma una bola y dejala reposar asi como 1 hora antes de usarla. El pimentón dulce es lo que dara un bonito color dorado a la empanada y te recomendamos usarlo de la mejor calidad

Su confeccion
Divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno sera para hacer la base y el otro para la tapa. Estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejandolo de un grosor de unos 2 mlm, forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba tambien engrasados) y repartele por encima el sofrito, escurrido pero que vaya caldoso y aceitoso. Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decorala con tiras hechas con la masa sobrante y trenzala luego alrededor haciendole un agujero en medio de respiracion. Pintala a pincel con huevo bien batido y picala luego simetricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.

La cocion.
Cuecela a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y aun bien caliente, dale si quieres unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dara un sabor especial. La empanada, al igual que las pizzas, debes de cocerla siempre a fuego fuerte, pues sino te saldra palida y seca por dentro. Y para terminar te indicamos tambien la mejor forma de recalentar una empanada en un horno tradicional:

“Enciende el horno a su maxima temperatura y cuando la haya alcanzado apagalo. Coloca entonces la empanada (o racion) a altura media directamente sobre la rejilla del horno y dejala asi como unos 2-3 minutos.”


Atentamente un cordial saludo de:
http://empanadagallega.fiestras.com






6 Comentarios

nere90

compre masa de ojaldre paa acr la empanada gallega pero el sofrito me quedo muy kaldoso lo escurri pro solt mas jugo cuando monte la empana y la base de arriba se me izo pero me quedo algo cruda y la de abajo ni se izo q puedo acer gracias

Publicado el 03-06-2011

olmar

Nere, si la masa de la empanada te quedó cruda, lo unico que puedes hacer es comerte el relleno y botar la masa al tacho de la basura si no quieres pescarte una indigestión. Y volverlo a intentar con mas calor de horno y mas tiempo de cocción. Pero conste que con masa de hojaldre nunca te saldrá una empanada gallega. Tan solo algo parecido.

Publicado el 04-06-2011

Dela

Hola Nere, como dice Olmar, la temperatura ha de estar a la temperatura que se indica, por este motivo hay que encenderlo con antelación, con 20 minutos es suficiente. Por otro lado el relleno ha de estar sin caldo, ya que esto ablanda la masa. Y por último te recomiendo que hagas la masa tu misma, no es difícil, además es más sana, más económico y te va a gustar. Un saludo.

Publicado el 05-06-2011

ligia

Voy a tratar de hacerla, gracias.

Publicado el 16-03-2012

LUIS ENCISO

ESTA CLASE DE PREPARACION ME ENCANTA. TENGO UN PRODUCTO QUE LO DESARROLE EN CASA Y PIENSO COMERCIALIZARLO. ME ENCANTARIA ENVIARLES IMAGENES

Publicado el 16-03-2012

juan carlos

muy bien explicado excelente

Publicado el 19-04-2012