Los vegetarianos. ?Por qué comer siempre lo mismo?

Si, son muchas las personas que creen o consideran que los vegetarianos son los aburridos de la alimentación, es más muchos de ellos obligados por sus tutores en edades infantiles a mantener una dieta vegetariana aborrecen la cultura del comer. Aquellos que sin ninguna necesidad médica claudican con sus sentíres. Aquellos castigadores y represores de sus sensores más agudos el gusto y el olfato. Pero Tampoco podemos obviar los beneficios físicos y mentales que una dieta vegetariana bien equilibrada nos puede a portar. Por todo ello espero que con este reportaje cambie la concepción de no aburrir a ni?os, vegetarianos y adultos reprimídos por sus dietas en proteínas, lípidos e hidratos de carbono.

Estamos acostumbrados a predeterminar un menú vegetariano como aquel que consiste en una ensalada, sopa y un complemento proteínico de Tofu. Quiero con estas recetas que aquí os dejo que veáis y recreéis la manera de entender la alimentación vegetariana más divertida con más imaginación, ya que nuestra tierra y nuestros mercados nos brindan infinidad de productos para la creación de platos vegetarianos. Solo la imaginación, la valentía de probar cosas nuevas y como no una mínima técnica culinaria nos puede dar la solución a todos estos problemas que nos atacan diariamente a las personas que intentamos llevar una dieta vegetariana.

Espero que estos platos os sirvan de guía para la creación de nuevos platos y conceptos vegetarianos, no que sean un credo a seguir.

Sergi Bonillo
Director de Restauración OpenSportsClub
www.opentenis.com

Potaje verde y rojo

Ingredientes:
Preparación:
? 250 gr. de arroz de grano largo cocido
? 1 Kg. de tomates rojos y maduros
? 6 calabacines medianos
? 2 patatas
? 1 cebolla
? 2 litos de caldo vegetal
? Aceite y Sal
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas, sofreírla en una cazuela con un poco de aceite, a?adir los tomates enteros y los calabacines previamente lavados y cortados en dados, sin pelar.

Dejar sofreir durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar los tomates y los calabacines con una espumadera. Ponerlos en otra olla, a?adiéndoles el caldo.

En el mismo aceite del sofrito, rehogar el arroz. A?adir un poco más de aceite si fuera necesario. Verter el arroz sobre la olla donde estan las verduras que antes hemos retirado, junto con las patatas, peladas y cortadas en tiras. Salar y servir caliente.

Crema de Berros

Ingredientes:
Preparación:
? 2 manojos de berros
? 1/2 Kg. de patatas
? 3/4 de litro de caldo de ave
? 100 ml. de nata líquida
? 50 gr. de margarina
? Sal
Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en el caldo de ave hasta que empiecen a deshacerse.

Limpiar los berros quitando los tallos más duros. Escaldar los berros en agua hirviendo. Escurrir bien y rehogarlos en una sartén con margarina.

Pasar las patatas por el pasapurés y a?adirles la nata líquida. Sazonar con sal e incorporar los berros. Calentar un poco antes de servir.


Arroz verde Italiano

Ingredientes:
Preparación:
? 225 gr. de arroz de grano largo
? 100 gr. de apio picado
? 100 gr. de cebollitas picadas
? 25 gr. de perejil picado
? 50 gr. de mantequilla
? Pimienta negra recien molida
? Sal
En una cazuela poner a hervir 600 ml. de agua con una cucharadita de sal. Cuando arranque a hervir, echar el arroz en forma de lluvia. Remover, tapar y reducir el fuego dejándolo cocer durante 15 minutos, hasta que haya absorbido el agua.

Agregar, removiendo, el apio, el perejil y la cebolla picados. Tapar de nuevo y dejar cocer, a fuego lento, otros 5 minutos. Los granos de arroz deben quedar sueltos y la verdura crujiente.

A?adir la mantequilla y salpimentar al gusto. Remover el conjunto y servir recién hecho.

Chopsuey de Soja

Ingredientes:
Preparación:
? 100 gr. de reto?os de soja
? 1/2 manojo de apio
? 1/2 col peque?a
? 1/2 cucharada de extracto de levadura
? 1 cucharada de salsa de soja
? 2 cucharadas de aceite
? 1 cebolla grande
? 2 zanahorias
? 2 cucharadas colmadas de harina de maiz
? 3 cucharadas de agua
? 1 taza de caldo vegetal
? Sal
Lavar, raspar y cortar las zanahorias. Pelar y cortar las cebollas. Cortar el apio y la col en trozos. En una cazuela, calentar el aceite y a?adir las verduras. Remover, para que se cubran de aceite todas las verduras.

Sofreir durante 5 minutos y una vez transcurridos, a?adir el caldo, dejar hervir otros 5 minutos y agregar el extracto de levadura y la salsa de soja.

Mezclar la harina con las cucharadas de agua y a?adir a las verduras, dejando cocer unos 4 ó 5 minutos más.

En un cazo, cocer los reto?os de soja y servirlos en un plato aparte. Servir todo muy caliente.

Calabacín a la Provenzal

Ingredientes:
Preparación:
? 100 gr. de arroz de grano largo
? 1/2 Kg. de calabacines
? 4 cucharadas de aceite
? 1 cebolla
? 2 dientes de ajo
? 1 pimiento rojo
? 4 tomates pelados
? 1 rama de apio
? Queso rallado
? Sal y Pimienta negra
Cocer el aroz en una cazuela con abundante agua con sal, durante 15 minutos. Escurrir y dejar reposar. En una olla, llevar a ebullición agua con sal y a?adir los calabacines, limpios y cortados. Dejar cocer 5 minutos. Escurrir y reservar.

En una sartén, calentar el aceite, freir la cebolla, previamente picada, hasta que esté blanda. A?adir el ajo, aplastado y el pimiento, limpio y cortado, dejar sofreir 5 minutos y a?adir el tomate, pelado y cortado.

Mezclar el sofrito con el arroz, el calabacin y la mitad del queso rallado. Sazonar con sal. En una fuente de horno, ligeramente engrasada, poner el sofrito y espolvorear el resto del queso rallado por encima.

Introducir en el horno, previamente calentado a 200?, durante 20 minutos. Servir muy caliente.

Hinojo y Maiz gratinados

Ingredientes:
Preparación:
? 4 bulbos de hinojo
? 50 gr. de mantequilla
? 25 gr. de harina
? 30 ml. de leche
? 75 gr. de queso rallado
? 1 lata de maiz peque?a
? Pan rallado
? Sal y Pimienta negra
Cortar los bulbos de hinojo por la mitad a lo largo. Reservar las ramitas para adornar. Ponerlos en una cazuela con agua hirviendo y sal y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Engrasar una fuente de horno con un poco de mantequilla y colocar los bulbos de hinojo en ella. Aparte, en una sartén, derretir el resto de la mantequilla y a?adir la harina. Cuando esté dorada, a?adir la leche.

Llevar a ebullición, sin dejar de mover, hasta que la bechamel espese. Apartar del fuego y a?adir 3/4 partes del queso rallado, el maiz, la sal y la pimienta. Mezclar todo muy bien y verter encima de los bulbos.

Espolvorear el resto del queso rallado y colocar en el grill hasta que esté bien dorado. Sacar del horno, adornar con las ramitas de hinojo y servir.

Pastel de Verduras

Ingredientes:
Preparación:
? 500 gr. de zanahorias
? 500 gr. de patatas
? 500 gr. de judias verdes
? 500 gr. de guisantes
? 6 galletas integrales
? Zanahorias francesas
? Nuez moscada
? Salvia y Aceite
Pelar las zanahorias, las patatas y quitar las puntas a las judias verdes. Cocer todas las verduras por separado, con poca agua y un pellizco de sal.

Una vez cocidas las verduras reservar unas pocas de cada clase y pasar el resto por el pasapurés por separado, de forma que queden 4 colores. Espolvorear el puré de zanahorias con un poco de nuez moscada rallada, las judias verdes con 2 hojas de salvia picada y rociadas con un poco de limón y hacer lo mismo con los guisantes.

Montar el pastel a cuartas partes en un recipiente redondo, alternando los colores (un cuarto naranja, otro verde, otro blanco y otro verde). Decorar con las zanahorias francesas, las patatas, las judias y los guisantes reservados. Se puede servir frío o caliente, acompa?ado de unas galletas integrales.

Tosta de Champi?ones

Ingredientes:
Preparación:
? 300 gr. de champi?ones peque?os
? 30 gr. de mantequilla
? 1 cucharada de harina
? 10 ml. de nata líquida
? 1 cucharada de salsa Worcester
? 2 cucharadas de jerez seco
? 1 cucharadita de mostaza
? Una pizca de curry en polvo
? 3 rebanadas de pan de molde
? Tomatitos franceses
? Sal y Pimienta negra
Lavar muy bien los champi?ones y secarlos. En una sartén derretir la mantequilla y a?adir los champi?ones, salteándolos 3 minutos, sin dejar de removerlos.

Agregar la harina y dejar cocer otro minuto más, sin dejar de mover. Retirar del fuego y a?adir la nata líquida, la salsa Worcester, el jerez y la mostaza. Salpimentar al gusto. Volver a colocar al fuego y recalentarlo, sin dejar de mover.

Cortar las rebanadas en forma redonda y en una sartén con un poco de aceite, freírlas por los dos lados. Sacarlas de la sartén y colocarlas en un plato con papel absorbente, para que suelten toda la grasa.

Colocar las tostadas en un plato y esparcir por encima los champi?ones calientes. Espolvorear con una pizca de curry. Decorar con los tomates franceses y servir.

Hamburguesas de Arroz

Ingredientes:
Preparación:
? 200 gr. de arroz de grano largo
? 1/2 pimiento rojo
? 1 cebolla
? 3 cucharadas de aceite
? 1/2 cucharada de chile en polvo
? 2 huevos
? Pan rallado
? Col y Medio Pepino
? Tomatitos franceses y Perejil
? Mazorquitas francesas
? Aceite y Sal
Calentar el aceite en una cazuela y freir el pimiento y la cebolla, previamente picados, durante 2 minutos. A?adir el chile en polvo y dejarlo hacer otro minuto más.

A?adir el arroz, medio litro de agua y sazonar con sal. Dejar cocer 20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido e incorporar el perejil picado.

Espolvorearse las manos con harina y hacer hamburguesas con el arroz. Dejarlas enfriar. Una vez frias, pasar por los huevos batidos y rebozar después en el pan rallado.

Calentar el aceite en una sartén y freír las hamburguesas 2 minutos por cada lado. Colocarlas en un plato junto con la ensalada de col, tomatitos y mazorcas y unas rodajas de pepino. Servir caliente.

Berenjenas Rellenas

Ingredientes:
Preparación:
? 2 berenjenas
? 2 pimientos verdes
? 3 tomates rojos maduros
? 1 rama de apio
? 1 cebolla
? 2 huevos
? 50 gr. de queso rallado
? Aceite y Sal
Partir las berenjenas por la mitad, a lo largo, vaciar la pulpa y reservarla. Untar una fuente de horno con aceite y poner en ella las berenjenas.

Pelar y picar la cebolla, lavar y picar los pimientos, partir muy peque?o el apio y los tomates. En una sartén con un poco de aceite, sofreír primero la cebolla y cuando esté transparente a?adir el resto de las verduras.

Cuando todo esté bien sofrito, salar y dejar estofar durante 10 minutos más. Retirar del fuego y a?adir los huevos, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que cuajen.

Desmigar bien la pulpa de las berenjenas reservadas y mezclar con el sofrito. Rellenar las berenjenas con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. Gratinar hasta que estén doradas y servir calientes.

Tarta de Cr?pes

Ingredientes:
Preparación:
? 150 gr. de harina
? 3 huevos
? 1 cucharada de azúcar en polvo
? 1 cucharada de aceite
? 1/4 de litro de leche
? 4 manzanas verdes
? 1 vaso de sidra
? 50 gr. de azúcar moreno
? 1 cucharadita de levadura
? Sal y Mantequilla
Pelar las manzanas y con un sacacorazones, quitarles el corazón y partirlas en rodajas finas. Ponerlas en un bol y a?adirles el vaso de sidra. Dejar macerar durante 10 horas.

En un bol, mezclar bien los huevos, la harina, la levadura, el azúcar moreno, una pizca de sal, el aceite y la leche. Batirlo todo muy bien, hasta obtener una masa homogénea. A?adir la sidra de la maceración y volver a mezclarlo todo. Dejar reposar 15 minutos.

Verter un poco de mantequilla en una sartén y a?adir un poco de la masa. Dejar cuajar. Repetir la operación hasta terminar con la masa. Colocar una de las cr?pes en un plato y cubrir con una capa de rodajas de manzana y poner otra cr?pe encima, y así hasta terminar con las manzanas y los cr?pes. Espolvorear con el azúcar en polvo por encima. Servir frío o caliente.

Pan de Miel

Ingredientes:
Preparación:
? 250 gr. de harina
? 1/4 de litro de leche
? 1 tacita de miel
? 2 huevos
? 2 cucharadas de levadura en polvo
? Semillas de girasol
? Semillas de cebada
? Pan rallado
? Mantequilla
En un cazo, hervir la leche y la miel hasta que esté todo bien disuelto. Retirar del fuego y reservar.

Cernir la harina con el polvo de levadura y mezclar con los huevos y poco a poco con la leche y la miel reservadas. Batir hasta obtener una masa esponjosa.

Engrasar un molde rectangular para pan, espolvorear el fondo con las semillas y cubrir con el pan rallado. Verter en el molde la masa anterior e introducir en el horno a temperatura moderada, durante 30 minutos.

Sacar del horno y antes de desmoldar, dejar enfriar.

Sopa de Col al Horno

Ingredientes:
Preparación:
? 8 hojas de col lombarda
? 1 cebolla peque?a
? 1 rama de apio
? 1 zanahoria
? 2 patatas
? 3 tomates pelados
? Un pu?ado de alubias secas
? 1 pastilla de caldo de ave
? Pan tostado
? Unas hojas de albahaca
? Mantequilla
? Queso rallado
? Aceite y Sal
Poner las alubias en remojo en agua tibia durante 12 horas. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla picada. A?adir la pulpa de los tomates picada, salar y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

En una cazuela con aceite, sofreir un triturado de apio, zanahoria y albahaca. Agregar las patatas peladas y cortadas en dados y el tomillo. A?adir las hojas de col a tiritas y las alubias.

Tamizar la salsa de tomate y a?adir a la cazuela. Mezclar, salar un poco y verter 2 litros de agua y la pastilla de caldo desmenuzada. Tapar y dejar cocer, a fuego muy bajo, durante 3 horas.

En una tartera de bordes altos, poner rebanadas de pan untadas con aceite; espolvorearlas con queso rallado y con trocitos de mantequilla. Verter encima un poco de la sopa preparada y continuar con las capas hasta que no queden ingredientes.

Acabar con rebanadas de pan y trocitos de mantequilla. Ba?arlo todo con el caldo sobrante e introducir en el horno durante 20 minutos. Servir en el mismo recipiente de la cocción.

Potaje de Legumbres

Para 6 personas
Ingredientes:
Preparación:
? 150 gr. de lentejas cocidas
? 150 gr. de garbanzos cocidos
? 150 gr. de judias cocidas
? 150 gr. de guisantes
? 1 y 1/2 litros de caldo vegetal
? 4 patatas medianas
? 3 calabacines
? 3 zanahorias
? 4 tomates maduros
? 1 cebolla
? 1 rama de apio
? 1 diente de ajo
? Aceite, Sal y Pimienta
En una cazuela con el aceite, freir la cebolla finamente picada. Cuando este transparente a?adir el apio cortado en tiritas y las zanahorias en rodajas.

Sofreir unos minutos y agregar los tomates, sin piel ni semillas, cortados a dados. Cocer durante 10 minutos.

A?adir las patatas cortadas a trozos, los calabacines en rodajas gruesas y los guisantes. Cubrirlo todo con el caldo. Salpimentar y dejar cocer hasta que las verduras esten tiernas.

Unos minutos antes de finalizar la cocción, agregar las legumbres cocidas.

Chafar en el mortero un ajo con unas cuantas judias e incorporarlo al potaje para espesarlo un poco. Servir bien caliente.

Sopa de Verduras con Pasta

Ingredientes:
Preparación:
? 200 gr. de pasta para sopa
? 1 pimiento rojo
? 1 pimiento verde
? 1 cebolla
? 2 zanahorias
? 2 patatas
? 2 calabacines
? 1 puerro
? 1 tronco de apio blanco
? Hierbas aromáticas y Perejil
? Aceite, Sal y Pimienta
Poner una olla al fuego con 2 litros de agua e incorporar el apio, 1 zanahoria, el puerro y las hierbas aromáticas. Hervir unos 30 minutos y colar.

En una cazuela con un poco de aceite, dorar la cebolla trinchada. A?adir las patatas, peladas y troceadas, la otra zanahoria y los pimientos y los calabacines cortados. Salpimentar.

A?adir el sofrito al caldo y dejar cocer unos 30 minutos más. Echar la pasta y terminar la cocción. Antes de servir, espolvorear con un poco de perejil trinchado.

Sopa de Col Lombarda

Ingredientes:
Preparación:
? 6 hojas de col lombarda
? 100 gr. de alubias secas
? 1 cebolla
? 1 rama de apio
? 1 zanahoria
? 1 patata
? 2 tomates
? 1 diente de ajo
? 3 cucharadas de aceite de oliva
? Romero, Sal y Pimienta
Picar finos el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Ponerlo todo en una cazuela con el aceite y el romero y soasar durante unos minutos.

Cuando tomen color las verduras, a?adir las hojas de col, la patata pelada y cortada a tiras y las alubias, previamente remojadas en agua durante 3 horas. Después, a?adir los tomates pelados, desmenuzados y diluidos en 1 litro de agua.

Salpimentar y dejar cocer tapado, a fuego muy lento, durante 2 horas. Dejar condensar bien la sopa y servir. Si se desea, espolvorear por encima con un poco de romero.
Arroz Picante con Patatas

Ingredientes:
Preparación:
? 500 gr. de patatas
? 400 gr. de arroz
? 1 cucharada de salsa de tomate
? 50 gr. de queso picante rallado
? 1 diente de ajo
? 1 pimiento rojo
? 5 cucharadas de aceite
? 1/2 litro de agua caliente
? Perejil y Sal
Pelar y cortar el ajo a rodajitas finas, ponerlo en una sartén con aceite y el pimiento bien picadito. Cuando el ajo este ligeramente dorado, agregar la salsa de tomate disuelta en un poco de agua tibia.

A?adir el agua caliente y cuando empiece a hervir, agregar las patatas, previamente peladas y cortadas a trozos. Dejar cocer a fuego lento, mezclando continuamente para que las patatas no se peguen.

Para preparar el arroz, hervirlo durante 15 minutos en agua salada; escurrir cuando esté al dente. Una vez esten las patatas cocidas, a?adir el queso rallado, el perejil y el ajo picados y el arroz. Mezclarlo todo y dejar que tome sabor antes de servir.

Judías Verdes al Ajillo

Ingredientes:
Preparación:
? 800 gr. de judias verdes
? 4 dientes de ajo
? 1 cebolla mediana
? 1 copa de vino blanco seco
? 1/2 vaso de caldo vegetal
? Aceite, Sal y Pimienta
Una vez limpias las judias, hervirlas en abundante agua. Sacar antes de que esten cocidas del todo y escurrir bien.

En una sartén con aceite, dorar la cebolla, cortada a tiritas, y los dientes de ajo, picados gruesos. Cuando empiecen a tomar color, a?adir las judias.

Rehogar unos 2 minutos para que tomen sabor y a?adir el vino blanco mezclado con el caldo vegetal. Salpimentar. Dejar cocer un poco más hasta que se absorba el líquido. Servir caliente.

Macarrones con Pimientos y Pi?ones

Ingredientes:
Preparación:
? 400 gr. de macarrones
? 1 pimiento rojo
? 2 tomates
? 2 dientes de ajo
? 50 gr. de pi?ones
? 1 vaso de vino blanco seco
? Albahaca y Queso rallado
? Sal y Aceite
Cortar el pimiento en trozos y sacar las pepitas. En una sartén con un poco de aceite, dorar los dientes de ajo y retirar. En el mismo aceite, echar los trozos de pimiento y dejar rehogar unos 15 minutos.

Agregar los pi?ones triturados y dejar sofreir unos 2 minutos. Verter el vino y dejar unos 3 minutos más.

A?adir los tomates, pelados y picados, sazonar y dejar hacer, a fuego moderado, con la sartén tapada, hasta que los pimientos esten tiernos.

Hervir la pasta, escurrir y condimentar enseguida con la salsa, que debe estar muy caliente. Decorar con unas hojitas de albahaca y servir acompa?ado con queso rallado.

Pastel Salado

Ingredientes:
Preparación:
? 300 gr. de harina blanca
? 3 cucharadas de agua fría
? 150 gr. de mantequilla
? 200 gr. de requesón
? 100 gr. de queso Parmesano
? 3 huevos
? Pan rallado
? Sal y Pimienta negra
Mezclar la harina con la sal y una pizca de pimienta, incorporar 100 gr. de la mantequilla blanda en trocitos y las 3 cucharadas de agua. Una vez obtenida una pasta blanda, dejarla reposar durante 1 hora.

Pasar el requesón por el tamiz o trabajarlo bien con un tenedor. Mezclarle el parmesano rallado, la mantequilla restante, disuelta al ba?o maría y las 3 yemas de huevo, una a una. A?adir las claras de huevo montadas apunto de nieve.

Con el rodillo, extender la pasta dándole un grosor de 2 mm. y forrar con la misma una tartera engrasada con mantequilla y espolvoreada con pan rallado. Verter dentro el compuesto preparado.

Alisar la superficie y cubrirla con los recortes de pasta restantes, con los que se formarán cuadrados y círculos. Cocer en el horno a 200 ?C durante 45 minutos.

Bizcocho de Dátiles

Ingredientes:
Preparación:
? 400 gr. de dátiles
? 1 rodaja de pi?a
? 150 gr. de harina
? 150 gr. de fécula de maíz
? 260 gr. de azúcar
? 8 huevos
? Corteza de limón
? 1 vasito de Kirsch
? Mantequilla y Miel
Poner los dátiles en remojo unos 30 minutos en el kirsch. Batir enérgicamente las yemas de los huevos junto con el azúcar y un poco de ralladura de la corteza de limón.

Batir las claras a punto de nieve y a?adir suavemente al compuesto, removiendo. Echar las 2 harinas en forma de lluvia y mezclar para que resulte una masa homogénea y espumosa.

Untar una fuente redonda con un poco de mantequilla y verter la masa. Poner en el centro la rodaja de pi?a y los dátiles. Ba?ar todo con la miel y hornear, a temperatura moderada, unos 30 minutos aproximadamente.

Plátanos con Pasas

Ingredientes:
Preparación:
? 4 plátanos
? 2 naranjas
? 50 gr. de pasas
? 1 vaso de ron
? 25 gr. de mantequilla
? Canela
Ba?ar las pasas en el ron hasta que se hinchen un poco. Fundir la mantequilla en una sartén y dorar en ella los plátanos a fuego lento para que se doren sin quemarse y resulten tiernos.

Espolvorear con la canela, verter el zumo de las naranjas y dejar cocer unos minutos. A?adir las pasas y el ron y flamear unos instantes.

Disponer los plátanos en una fuente de servicio y servir recién hechos.

Tarta con Plátanos y Nueces

Ingredientes:
Preparación:
? 100 gr. de harina
? 100 gr. de fécula de maíz
? 200 gr. de mantequilla
? 200 gr. de azúcar
? 6 huevos
? 3 plátanos
? 100 gr. de nueces peladas
? 1 vaso de ron amarillo
? Vainilla en polvo
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que resulten cremosos. Agregar la harina y la fécula y mezclar muy bien. A?adir un poco de vainilla en polvo y la mantequilla reblandecida y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Untar con mantequilla una fuente para horno y verter el compuesto. Cortar los plátanos en rodajas y cubrir con ellas la superficie. Esparcir las nueces y ba?ar con el ron.

Cocer en el horno, previamente calentado a temperatura media, durante 30 minutos.