Emulsionante en pasta
Definición
Su dosificación es de 8 gr. por kilo, mezclandose en frío. Tiene la propiedad de unir las moléculas de grasa con las de agua. Facilita la incorporación de aire en la mezcla.
Se aplica en mezclas de agua con grasa hasta el 50 %
Las elaboraciones donde se emple són: Falsas mayonesas, helados, aires grasos, bombones.