Mantequilla Montada
Definición
Es crema de leche caliente y mantequilla (mismo peso). Se consigue emulsionando mantequilla con crema de leche con su mismo peso.
Se utiliza para salsas blancas y generalmente para pescados.
Es crema de leche caliente y mantequilla (mismo peso). Se consigue emulsionando mantequilla con crema de leche con su mismo peso.
Se utiliza para salsas blancas y generalmente para pescados.