Maître

Es el responsable de la organización del servicio y las personas que forman el servicio de sala. Dependiendo de las caracteristicas de la empresa en la que desarrolle su trabajo, su importáncia y jerarquia puede ser incluso superior a la del jefe de cocina.

Es el responsable de mediar con la cocina para coordinar los eventos programados durante el servicio.
Suele diferenciarse en uniformidad respecto el resto de personal de servicio.

Su categoria profesional es inferior a la del F&B en hoteles y complejos turísticos.