Coulant
Definición
Bizcocho de chocolate que contiene en su interior chocolate líquido. Se obtiene mediante la emulsión de yemas de huevo adicionadas de una mezcla de cobertura y mantequilla. Los secos que se emplean son harina de almendra y harina. Opcionalmente se le agrega clara montada.
Es un bizcocho que popularizó el cocinero francés Michel Bras en su restaurante de Laguiole (3 estrellas Michelín). A día de hoy existen infinidad de recetas que buscan lograr un efecto parecido, incluso utilizando núcleos al uso para lograr la textura deseada del interior.