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Acidez

Definición
    Indicador del PH de un producto.

    Aporta a nivel culinario muchos matices tanto en ensaladas (vinagretas cítricas) como en pescados (aliños de ceviches), carnes (aliños de carpaccio) o mayoritariamente en postres.

    Son los vinagres y los cítricos las fuentes de acidez más empleadas.