Ahumar
Definición
Proceso de conservación de determinados alimentos mediante el empleo de humo de le?a . Se puede ahumar tanto pescado como carne e incluso en algunos quesos y embutidos pero es especialmente extendido el ahumado de salmones.
El ahumado proporciona un sabor particular al producto a la vez que por el desecado del mismo se alarga su vida útil.
El habitáculo donde se ahuma se llama ahumadero.