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Ahumar




Definición

Proceso de conservación de determinados alimentos mediante el empleo de humo de leña . Se puede ahumar tanto pescado como carne e incluso en algunos quesos y embutidos pero es especialmente extendido el ahumado de salmones.

El ahumado proporciona un sabor particular al producto a la vez que por el desecado del mismo se alarga su vida útil.

El habitáculo donde se ahuma se llama ahumadero.