Decantar
Definición
Consiste en apartar un género, una vez ha sido cocinado o precocinado, para que seguidamente se puedan cocinar en esa misma materia grasa otros ingredientes distintos o simplemente más porciones de ese mismo género. Los ingredientes que se decantan, no suelen ir directamente al cliente, si no que se suelen utilizar posteriormente en el desarrollo de la receta.