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Desglasear




Definición

Proceso que se realiza antes del mojamiento para la recuperación de los jugos y las grasas que quedan depositados en el fondo de la marmita y que posteriormente nos sirven para la confección de fondos y salsas. Se desglasea añadiendo líquido al preparado originario, ya sea de carne, pescado o ave. Se utiliza para desglasear el vinagre, el vino, el zumo de limón y en menor medida el agua.