Alcachofas a la montillana

Ingredientes

2 k. de alcachofas
6 limones
1/4 de vino blanco de Montilla
una pica de azafrán en hebra
1 Dl. De aceite
4 dientes de ajo
1 ramita de hierbabuena
1/2 l. de jugo de carne
200 g. de cinta de lomo asada Sal
4 cucharadas de harina

Preparación

Limpiar las alcachofas dejando solamente la parte más tierna, frotar con limón. Partir en trozos, cocer en agua con sal, zumo de limón y una cucharada de harina para que no se oscurezcan.

Cuando estén tiernas se enfrían con agua y se dejan cubiertas en una perola de acero inoxidable.
En una sartén con aceite doramos los ajos picados, ponemos las alcachofas y las salteamos, a?adimos una ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortada en tiras, dos cucharadas de harina sin que se formen grumos y el jugo de carne.

Dejamos hervir durante 10 minutos, rectificamos de sal y ... a comer.