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Arrope



Ingredientes

      Higos secos
      Membrillos
      Melón
      Boniatos

Preparación

A los higos secos se les quitan los pedúnculos, se les hace un cortecito y se ponen en remojo la noche anterior. Al día siguiente se cuecen en una olla con agua. Cuando está hirviendo y los higos se van poniendo blancos, se sacan con una espumadera y se pasan a otro recipiente con agua, Se baten un poco y el agua se mezcla con la de cocer los higos. El caldo, se pasa por un tamiz para que los pi?ones de los higos no se cuelen, y se cuece a?adiendo entonces el calabazate, que se hace así: se toman menbrillos, melón y boniatos; se cortan en cascos y se dejan en agua un par de horas, con una piedra peque?a de cal para que tomen fuerza y no se deshagan. Se sacan del agua y se echan al arrope, dejando cocer hasta que espese, y apartándolos entonces. No se a?ade nada de azúcar porque, con la que suelta el higo es suficiente.