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Bacalao a la riojana



Ingredientes

    Lomo de bacalao desalado

    Pimientos del piquillo

    Fumet

    Ajo

    Salsa de tomate

    Perejil

    Cebolla

    Pimiento verde

    Carne de pimientos choriceros

    Harina

    Guindilla

    Sal

    Aceite de oliva

    Azúcar

    Tomates

Preparación

Para la salsa: En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva con el ajo la cebolla y el pimiento verde(cortado en brunoise)dejamos pochar bien a?adimos los tomates ponemos un poco de azucar y sal dejamos cocer unos 30 minutos trituramos y pasamos por el chino y reservamos.


Por otro lado en otra cazuela ponemos aceite de oliva cortamos unos ajos laminados cortamos la cebolla y el pimiento que se pochen cuando esten las verduras a?adimos un poco de harina damos unas vueltas y colocamos el bacalao con la piel para arriba a?adimos la salsa de tomate un poco de fumet 2 cucharadas de la carne de choriceros ponemos una punta de guindilla y dejamos cocer 10 minutos.

Retiramos y pasamos la salsa por un chino y rectificamos de sal si hace falta. ponemos 2 piquillos por persona. el montaje del plato: colocamos dos lomos salseamos colocamos los piquillos y decoramos con perejil picadito (fácil fácil) y rico rico.