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Berenjenas con champiñones al graten



Ingredientes

      2 berenjenas
      200 grs. de champiñones
      2 cucharadas de mantequilla
      1 cucharada de harina
      2 vasos de leche
      100 grs. de queso emmenthal rallado o en finas láminillas
      2 dientes de ajo majados (o polvo de ajo)
      Perejil picadito, tomillo, laurel al gusto
      el jugo de un limón
      Sal, pimienta

Preparación

Lavar muy bien los champiñones y hervirlos durante 10 minutos en agua con jugo de limón y sal.
Partir las berenjenas por la mitad y cocinarlas 10 minutos en agua con sal.
Derretir la mantequilla, agregar la harina moviendo rápidamente hasta que tome un color amarillo tostado. Agregar la leche poco a poco, sin dejar de mover Condimentar con perejil, tomillo, laurel, sal y pimienta.
Escurrir los champiñones, cortarlos en trozos (si son chicos, dejarlos enteros), dorarlos en mantequilla y agregarlos a la salsa (si se usa laurel en hoja, retirarlo). Añadir las 3/4 partes del queso y el ajo. Mover hasta que el queso derrita.
Escurrir las berenjenas. Sacarles un poco de la carne, rellenar con la salsa, espolvorear con el resto del queso y gratinar. Servir caliente.