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Caldillo criollo de almejas



Ingredientes

      2 kg almejas pequeñas y limpias
      1 copa Sauvignon Blanc
      2 hojas de laurel
      60 g de tocino ahumado cortado en cubitos
      2 c/das mantequilla
      1 1/2 tazas cebolla, picada fina
      1 diente de ajo, picado fino
      1/2 taza de apio cortado en cubitos
      1/2 pimentón rojo cortado en cubitos
      1/2 zanahoria rallada
      1 taza de choclo congelado o fresco
      1/2 c/da tomillo fresco o 1/4 c/da tomillo seco
      1 c/da harina
      3 papas medianas peladas y cortadas en cubitos de 1 cm
      1 1/2 tazas crema espesa
      1 tomate pelado, sin semillas, cortado en cubitos
      sal y pimienta al gusto
      Para adornar:
      1 c/da perejil picado fino
      6 hojas de albahaca, picadas fina

Preparación

Ponga las almejas en una cacerola grande. Agregue 3 tazas de agua, el vino y una hoja de laurel. Tape y cueza de 10 a 12 minutos a fuego medio o hasta que se abran las conchas. Agite la cacerola 2 a 3 veces durante la cocción.
Cuando las almejas se abran, sáquelas de la cacerola, córtelas en cubitos chicos, póngalas en un bol y guárdelas. (Deseche las almejas cerradas). Cuele el líquido de cocción de las almejas y reserve.
Ponga el tocino en una cacerola. Fríalo 2 minutos a fuego medio. Agregue la mantequilla, cebollas y ajo y sofríalas 4 minutos sin dorarlas. Agregue el apio, pimentón, zanahoria, choclo, tomillo y hoja de laurel, mezcle bien y cocine 2 minutos más. Agregue harina, mezcle y ponga las papas y 3 tazas del caldo de mariscos. Deje que empiece a hervir y cueza 12 a 15 minutos a fuego medio, o hasta que las papas estén blandas. No tape la cacerola.
Antes de servir, agregue la crema, las almejas y el tomate, sazone con sal y pimienta a gusto, mezcle y cueza la sopa 4 minutos más a fuego bajo. Sirva el caldillo de almejas bien caliente y adorne con perejil y albahaca.



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