Cus Cus de Verdura

Ingredientes

para diez personas:
• 1 kr de cus cus
• 5 zanahorhias
• 5 nabos
• 1 col peque?a
• 1 pimiento grande
• 5 ajos puerros
• 5 calabacines
• 10 patatas peque?as
• 2 cebollas medianas
• 1 trozo de apio
• 5 ajos
• 1 kg de tomates maduros
• 1/2 kg de garbanzos precocidos
• 100 gr de manteca
• Laurel
• tomillo
• romero y orégano al gusto
• 1 cucharada sopera de cominos triturados
• 1 cucharada de pimenton rojo dulce

Preparación

Plato típico del Magreb. Lo que los árabes llaman Alcuzcuz es la sémola de trigo duro preparada convenientemente. El cus cus de la gente humilde incluye poca carne i verdura, siemdo la sémola el principal ingreidente. Resulta delicioso solo, con el simple acompa?amiento de una pasas. Es conveniente utilizar el cus cus precocinado, que se prepara muy rápido.

Se prepara en una cazuela especial pero tambien se puede utilizar una cazuela cualquier con un colador encima. En la cazuela inferior se pondra la verdura con el agua y en el colador (o similar) el cuscus.

ELABORACION Se escaldan en agua los tomates, se les quita la piel y las semillas y se reducen a puré. Se ponen a calentar 3 litros de agua con sal. Se trincha la cebolla y se pone a freir en aceite de oliva. A?adir el pure de tomate y cocer unos 15 minutos.

Despues se a?aden dos litros de agua salada al sofrito i se a?aden las zanahorias peladas y en trozos, lo mismo que los nabos, los porros, el pimiento y el apio en trozos. Los calabacines, las patatas, la col y los garbanzos se a?aden un poco mas tarde para que no se deshagan. A?adir los ajos y las especias.

Cuando arranca a hervier se reduce el fuego. Se reparte la semola de cuscus en el colador, se deshacen los posibles grumos y se tapa colocado encima de la cazuela, olla o similar donde cuecen las verduras y se deja cocer, sin dejar de vigilar para que no se pase.

Una vez cocido el cuscus se pone en un bol y se a?aden 100 gr de mantequilla en trozos y se trabaja, preferentemente a mano durante unos 20 minutos. Es entretenido y se pasa calor pero de esta operación depende el ?xito del cuscus que no ha de quedar espeso ni hecho en bolitas. Se deja reposar un rato y se vuelve a mezclar. Una vez cocido el cus cus y con la verdura en su punto se sirve en el cus cus con la verdura y aparte el caldo.

Se puede a?adir queso en trocitos o acompa?ar con pasas.

Nota: la mezcla de verduras depende de lo que se tenga pero ha de ser variada. Lo mas importante: el punto de cocción de la semola (cuscus) y el proceso de removerlo.