Otra combinación de pasta con marisco: como dije en anteriores recetas parecidas, las mezclas se pueden variar y comer siempre algo diferente.
Os recuerdo que con las coquinas, hay que tener mayor atención, porqué suelen tener mucha arena: así que, mi sugerencia, es que dejéis las coquinas en agua y sal durante un tiempo más largo, unas 4 horas, cambiando el agua y volviendo a a?adir sal.
Si no estáis seguros de que la coquina haya perdido toda la arena, os sugiero abrirlas a parte y filtrar el agua.
Poner la olla con el agua a hervir.
Escurrir y lavar bien las coquinas y los berberechos y conservar.
En una cazuela de barro, poner el diente de ajo picado, 4 cucharadas de aceite, un poco de guindilla.
Cuando el ajo empiece a dorar, a?adir los tomates cherry boca abajo y partidos por la mitad.
Esperar unos minutos que el tomate se ablande, con la ayuda de un tenedor machacar los cherry para que suelten su jugo y a?adir el marisco. Espolvorear con perejil, a?adir un poco de vino blanco y esperar que todo el marisco se abra.
Mientras tanto la pasta se ha ido haciendo, escurrir bien y volcar en la cazuela, directamente.
Rehogar y servir con perejil picado fresco.
Recomiendo un vino blanco Chardonnay frío.
