Recetas de cocina Chefuri.com




Foie con lentejas



Ingredientes

    -500g foie
    -400g lentejas
    -1 cebolla
    -1 cucharada mostaza de Djon
    -125 ml nata
    -1 hojita de laurel
    -aceite de oliva
    -sal
    -pimienta
    -azucar
    -una rama de tomillo

Preparación

Primero cocer las lentejas con sal, 1/2 cebolla y la hojita de laurel, una vez cocidas, escurrir y reservar. Cortamos en brunoise la otra media cebolla y la salteamos con un poco de aceite, sal y pimienta, metemos las lentejas, las mareamos un poco dentro e incorporamos la nata y la mostaza.

Mientras reduce la nata, dejamos atemperar el foie cerca de la plancha para que no suelte demasiada grasa. Salpimentamos el foie, y ademas, le echamos un poco de azucar, que hace que selle las grasas mejor, y le da un color impresionante, lo ponemos a la plancha un instante y apartamos.

Para el montaje, en plato hondo, las lentejas en el fondo, el foie encima, y la rama de tomillo para darle altura.



100 votos