Helado de trufas

Ingredientes

3 trufas.
Un litro de leche.
8 yemas de huevo.
250 gr de azúcar.

Preparación

Hervir las trufas en la leche, dejar reposar ? de hora.

Mezclar las yemas y el azúcar y batir a mano suavemente.

Echar la leche a las yemas y remover poniendo a fuego a menos de 80?.

Pelar las trufas, picarlas finamente, reservar 3 ó 4 láminas, mezclar las trufas a la mezcla anterior.

Dejar enfriar y poner en la heladora.

Hacer bolas de helado y decorar con las láminas de trufa.

Le gran livre de la truffe.
Pebeyre, P.J. y Lebeyre, J.