En el microondas a máxima potencia unos dos minutos ponemos el jamón envuelto en papel absorbente. Cuando esté crujiente, lo pulverizamos y reservamos.
Separamos las claras y con un poco de sal las batimos a punto de nieve, la repartimos entre las dos tortas de arroz. Freímos en una sartén con aceite las yemas muy poco. Las colocamos encima de las claras, espolvoreamos el jamón por encima y servimos.
