Kedgeree ( pescado con arroz al curry)

Ingredientes

250 g de arroz largo
500 g de rodaballo, bacalao o salmón
50 g de mantequilla
1 cucharada de polvo de curry
1 pellizco de pimienta de Cayena
4 huevos duros, cortados en rodajas
2 cucharadas de perejil muy fino

Preparación

Hervir el arroz al dente en agua con sal. Cubrir el pescado con agua, hervirlo un momento, retirarlo del fuego y dejarlo reposar 10 minutos con la cazuela destapada. Cortarlo en porciones muy generosas y retirar las espinas. Guardarlo aparte.

Derretir la mantequilla, agregar el polvo de curry y la pimienta de Cayena y freir 1 minuto. Agregar el arroz y el pescado, removiendo. Calentarlo todo durante un minuto a fuego lento. A?adir las rodajas de huevo y remover cuidadosamente. Decorar con el perejil y servir con pan tostado untado de mantequilla.