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Migas extreme?as con delicias de cerdo ibérico



Ingredientes

      200 g de pan de hogaza del día anterior
      15 g de panceta de cerdo ibérico
      15 g de costillas carnosas de cerdo Ibérico
      15 g de jamón Ibérico cortado en daditos
      3 pimientos italianos 2 rojo y 1 verde
      15 g de chorizo casero
      1 huevo de corral
      2 dientes de ajos
      1 punta de cuchillo de pimentón dulce de la Vera
      1 chorreón de aceite
      sal
      Agua

Preparación

Procederemos de la siguiente manera:
El pan será de dos días antes, y el día antes de hacer las migas lo
cortaremos en rebanaditas no más gruesas de 3mm, y estas a su vez en
taquitos peque?os, en un bol, a las cuales las rociaremos con agua salada,
de tal forma que no queden mojadas pero si humedas, las taparemos con un
pa?o de cocina humedo y las dejaremos reposar hasta el día siguiente,
día de su eleboración.
En una sarten, a se posible de hierro, a?adiremos un chorreón de
aceite, calenteremos éste, y lo dejaremos templar un poquito, en el cual
doraremos los ajos, una vez dorados los reservaremos para posteriormente
decorar, en el mismo aceite iremos friendo los demás ingredientes por
este orden, primero los productos del cerdo ibérico a excepción del jamón,
y reservaremos, a continuación los pimientos, uno rojo y oto verde, y
los reservaremos, y por último el chorizo el cual tambien reservaremos,
todo en el mismo aceite, el pimiento rojo que no hemos frito, lo
picaremos muy fino en daditas y lo pocharemos en el aceite, lo mismo haremos
con el jamón ibérico, sin que éste llegue a freirse a?adiremos una
punta de pimentón de la Vera, y rapido para que el pimentón no se queme un
poquito de agua salada del dia anterior, con esto formaremos una calda
que llaman los antiguos del lugar, ésta la dejaremos cocer unos 4 o 5
minutos, bajaremos el fuego ( a fuego lento ), y a?adiremos las mig!
as en la sarten, y con dos espatulas las enpezaremos a dar vueltas y a
picarlas, veremos que empiezan a coger un calor rojizo es debido a los
jugos que han soltado el chorizo y el pimentón, sabremos que están
listas cuando apreciemos que están sueltas, que no tienen pelotones de pan
o grumos, presentaremos en un plato llano a ser posible de
presentación, en el centro ponemos las migas y por los alrededores las celicias del
cerdo ibérico, los pimientos, el chorizo y el huevo frito, algunas
personas a?aden tambien unas sardinas fritas o voquerones fritos.