Milhojas de Calabacín, Nabo y Crema de Setas

Ingredientes

1 calabacin
2 nabos
un paquete de champi?ones y otro de setas ( aproximadamente 150 gr )
Dos mangos
Nata
Azúcar
Sal
Pimienta
Tomillo y aceite de oliva.

Preparación

Hice 25 raciones con estos ingredientes.

Pasamos por la mandolina o por la corta fiambres los vegetales a láminas finas ( 0,2 mm ) y extendemos en un silpat. Salpimentamos y pintamos con un poco de aceite y tomillo y al horno a 140 ?C durante 2 minutos. Reservamos.

Montamos un sofrito con algo de ajo aceite y los champi;ones cortados en brunoise, mojamos con algo de vino blanco y dejamos reducir, luego a?adimos la nata dejamos que levante el hervor de la misma y pasamos todo por un tamiz, debe quedar bien pasado , podemos ayudarnos de una turmix.

Montamos el milhojas empezados por el nabo que es más duro para la primera capa, luego crema de champi?ones y calabacín, y volvemos a repetir otra vez las tres cosas. Ponemos poca cantidad de la crema no hace falta pasarse y al poner la siguiente verdura aplastamos ligeramente y con ello la extendemos. En el momento de servir lo regeneramos durante medio minuto en la salamandra o en el horno.

Para la decoración en frío un atado de pi?a como lazo y mango en tiritas, y la salsa de mango. Un almíbar ligero al que le a?adí el mango en trozos y dejé reducir, pase por la turmix y a?adí un poco de nata para darle más cuerpo. Por último le puse cebollino picado fino por encima.