?oquis de ricotta y espinacas con salsa de jamón

Ingredientes

PARA LOS ?OQUIS (para 4 personas)

Agua hirviendo

Sal y pimienta

400 g de hojas de espinacas, cocidas y estiladas

2 tazas de ricotta

1 taza de queso parmesano, rallado

2 yemas de huevo

4 cucharadas de harina

Pizca de nuez moscada

1 hoja de laurel



\ PARA LA SALSA

1 cucharada de aceite de oliva

120 g de jamón picado fino

2 tazas de crema

1/2 cucharadita de mostaza en grano

1 cucharadita de estragón seco

Preparación

Paso 1. Prepare los ?oquis. Pique fino las espinacas y colóquelas en un bol. Agregue la ricotta, 2/3 taza de queso rallado, yemas, harina y nuez moscada. Sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Enharínese bien las manos, forme los ?oquis y coloque sobre una bandeja enharinada.


Paso 2. En una olla grande con bastante agua salada hirviendo, a?ada la hoja de laurel y, con la ayuda de una espumadera, agregue, de a poco, los ?oquis; cocínelos hasta que suban a la superficie. Retire los ?oquis de la olla con una espumadera y coloque en una fuente enmantequillada.


Paso 3. Prepare la salsa. En una olla, caliente el aceite a fuego medio, agregue el jamón y saltee dos minutos. A?ada la crema, mostaza y estragón; lleve a ebullición y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y vierta sobre los ?oquis reservados. Sirva de inmediato decorados con el resto de queso rallado.