Pastel de repollo

Ingredientes

1 repollo tierno y compacto
2 (o mas) cebollas cortadas en ruedas o medias ruedas de ½ cm. de ancho
¼ Kg. de tocino de pecho ahumado, o tocineta ahumada, o jamón Tender, según se prefiera, cortado en dados o lajitas
250 grs. de harina
125 grs. de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente
sal
½ vaso de agua

Preparación

Mezclar la harina con la sal. Poner la harina en volcán sobre una tabla de amasar. En el centro del volcán, poner la mantequilla y mezclar rápidamente con la punta de los dedos o con un tenedor. Una vez se haya mezclado, semejando a granos de guisantes, amasar a?adiendo, si es necesario, el agua a cucharadas. Con la palma de la mano, aplastar la masa hacia delante. Repetir. Formar una bola, envolver con envoplast y poner en la nevera.

Retirar las hojas exteriores del repollo asi como el tronco de base. Cortarlo en varios pedazos y blanquearlo 5 minutos en agua hirviendo. Retirar, colar y cortarlo en tiras de 1 cm de ancho, quitando las partes mas gruesas.

Poner el tocino en una sartén y cocinar a fuego bajo, para que suelte su grasa. Si se está trabajando con tocineta o jamón, poner aceite y proceder como indicado para el tocino. Freír en esta grasa la cebolla, a?adir el repollo, salpimentar, mezclar bien y tapar la sartén. Si necesario, a?adir algo de agua o de caldo. Cocinar, a fuego muy bajo, hasta que el repollo esté blando.

Estirar la pasta y cortar dos círculos, uno mayor que el otro. Con el círculo mayor, forrar un molde para pastel previamente engrasado. Poner el repollo y cubrir con el otro círculo de pasta. Abrir en el centro un agujero y meter allí un peque?o cilindro de pasta, para formar una chimenea que permita al vapor escapar. Hornea a 375?F por una media hora o hasta que el pastel se vea dorado.