Patatas escabechadas

Ingredientes

PARA 4 o 5 PERSONAS:

-1 KG de patatas peque?itas.
- Harina
-Huevo
-1 Cebolla
-ajo, perejil, sal, una hoja de laurel
- vinagre

Preparación

Se hierven las patatas con un poco de sal, una vez hervidas se les quita la piel y todavía calientes se aplastan (estilo moneda) con un pa?o, de ahí la importancia que sean patatas chiquitas, para dar la forma.
Se las reboza en harina y huevo y después se frien. Una vez fritas se les hace la salsa.


Salsa:

Se hace un refrito de cebolla, con muy poco aceite y un pelín de harina para que espese. Se le machaca un ajo, perejil y se le a?ade una hoja de laurel tostadita y desmigajada. A todo esto se le echa un buen chorro generoso de vinagre. A todo esto se le echa agua hasta que creamos que cubriría las patatas que anteriormente hemos hecho, y este caldo lo ponemos a cocer. Cuando esté cociendo el caldo se vierte sobre las patatas y lo dejamos reposar.

Se sirven en frío.