Perfecto de nueces sobre salsa de licor de bellotas

Ingredientes

1 l de mix vegetal.
1 docena de huevos.
300 gr. de azucar.
250 gr. de nueces.
100 cl. de licor de bellotas.
Para la salsa de licor de bellotas.
100 cl. de mix vegetal.
50 gr. de azucar glas.
50 cl. de licor de bellotas.
Para decorar:
salsa de chocolate.
ramita de menta
virutas de chocolate
canela.

Preparación

Elaboración del Perfecto de nueces.
En primer lugar freiremos las nueces en aceite de oliva 1?, una vez fritas las ponemos a escurrir, una vez escurridas las aplastaremos con un rodillo pastelero, y las reservaremos.
Montaremos el mix vegetal con la mitad del azucar, ésta debe de ser glas, y reservaremos. Por otro lado separaremos las claras de las yemas de la docena de huevos, y con la ayuda de unas varillas montaremos las yemas junto con el azucar restante hasta que tripliquen su volumen, las claras las ponemos a punto de nieve, un truco para que suban pronto es a?adirlas una puntita de cuchillo de sal y unas gotas de limón, una vez realizado todo esto iremos juntando todos los ingredientes primero la nata con las yemas montadas seguidamente a?adiremos las nueces aplastadas y el licor de bellotas y lo ligaremos todo con movimientos envolventes una vez realizado esto, a?adiremos las claras montadas a punto de nieve y con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba lo ligaremos todo lo ponemos en un molde y lo meteremos en el congelador hasta la hora de servir.
para realizar la salsa de licor de bellotas.
En un cazo a?adiremos el mix vegetal, y lo calentaremos a media cocción a?adiremos el licor de bellotas y el azucar glas y lo dejaremos cocer por el espacio de tres minutos, dejaremos enfriar.
MONTAJE:
En un plato de presentación y con un molde en forma de gota de agua lo llenaremos del perfecto de nueces lo rociaremos con azucar por encima y la quemaremos con un soplete en la base del plato y junto al perfecto ponemos el licor de bellotas y en el otro lateras una filigrana con la salsa de chocolate terminando de decorar con la ramita de menta y las virutas de chocolate encima de la salsa de licor de bellotas podemos pones tambien un rollito de oblea.