Puding de calabacines, pimientos y tomates

Ingredientes

1/2 taza de cebolla picada muy fina
1 pimiento rojo cortado en trozos de unos 2 cm. de lado
1 calabacin grande sin pelar, cortado en cuartos y luego en trozos de unos 2x2 cm
3 tomates maduros, sin piel ni semillas, cortados en trocitos
1 cucharada de albahaca fresca picadita
la cuarta parte de un requesón de 500 grs., en trozos
1/4 de taza de leche, puede ser descremada
6 claras de huevo. Pueden ser de esas congeladas
1/4 de taza de queso mozzarella, u otro que funda, rallado o en trocitos
sal, pimienta

Preparación

Poner en un cuenco hondo la cebolla, pimiento, calabacín y tomate. Salpimentar y mezclar. Agregar la albahaca, mezclar y rociar con una cucharada de aceite. Tapar y llevar al horno a 200°C. durante3/4 hora. Colar y reservar.

Poner la leche en la licuadora. A?adir el requesón y luego las claras. Probar el punto de sal. Verter sobre la preparación de vegetales, mezclar y poner en un molde de horno previamente engrasado. Hornear destapado a 200°C. una media hora. Controlar el grado de cocción, rociar con el queso picado y volver a llevar al horno hasta que el queso derrita. Servir caliente.