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RATATOUILLE (Pisto Provenzal)



Ingredientes

    • 3/4 de kg. de pimientos verdes
    • 3/4 de kg. de berenjenas
    • 3/4 de kg. de tomates maduros
    • dos cebollas gruesas(400 gr.)
    • dos dientes de ajo
    • aceite de oliva
    • sal
    • pimienta

Preparación

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, ponerles un poco de sal y dejarlas en un colador. Asar los pimientos a la llama por todos lado. Pelarlos, limpiarlos y cortarlos a tiras. Pelar los tomates y los ajos y picarlos por separado. Pelar la cebolla y cortar en gajos finos.

Rehogar los pimientos asados con un poco de aceite y reservar. Freír la cebolla a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse y dorarse. Reservar. Dorar las berenjenas en aceite caliente; sacar, escurrir bien sobre papel de cocina y reservar. Freír los tomates con 4 cucharadas de aceite de oliva durante unos 30 minutos. Reunir todas las verduras, a?adir los ajos, sazonar con sal y un poco de pimienta y cocer, a fuego lento, 30 minutos.

Si se toma frío, a?adir después de la cocción final, el ajo y un poco de perejil picados.