Risotto alla Zucca

Ingredientes

250 grs. de carne de res de tipo gustoso, por ejemplo culata de contra, molida

1 taza de arroz arborio o de grano largo

1 cebolla mediana picadita

2 dientes de ajo majados

calabaza, picada en trozos de unos 3x3 cm. Cantidad al gusto

3 tazas de caldo de carne. Puede ser de cubito.

2 cucharadas de perejil picadito

1/2 taza de vino blanco

3 ó 4 cucharadas de queso parmesano rallado

2 cucharadas de mantequilla

aceite

sal

Preparación

Calentar bien el aceite en una sartén honda, tipo wok. Freír la carne, deshaciéndola a medida que se fríe, hasta que esté dorada. Retirar y reservar.

Freír la cebolla y el ajo hasta dorar. A?adir el arroz y el perejil y remover hasta que el arroz quede cubierto con el aceite. Agregar la carne y luego el vino. Mezclar. Cocinar removiendo hasta que el vino se absorba. Agregar una taza de caldo hirviendo y cocinar removiendo.

En este punto se puede elegir entre hacer el risotto agregando el caldo en peque?as cantidades, removiendo continuamente, o a?adir el resto del caldo y dejar que el arroz cocine tapado.

Asmismo se puede elegir entre cocinar la calabaza por separado y hacer con parte de ella o con toda la cantidad un puré que se agregará unos 5 minutos antes de que el arroz esté listo, o a?adirla cuando se pone el caldo, mezclar y dejar que cocine junto con el arroz. Yo elegí esta segunda opción.

Al estar listo el risotto se a?adiran dos cucharadas de mantequilla, mezclando bien y se espolvoreará con el queso. Servir de inmediato.