Risotto a la milanesa
Ingredientes
- RISOTTO A LA MILANESA
(4 porciones)
azafran en hebras, 1 gramo
caldo de carne
caracu 50 g
manteca 100 g
cebolla 1/2
arroz de grano grande 400 g
vino tinto 1/2 vaso
queso parmesano 100 g
Preparación
Colocar el azafran en una taza
con 1 cucharada de caldo caliente. Dejarlo reposar para que al hidratarse ceda al caldo su aroma y sabor.
Poner en una cacerola el caracu y la mitad de la manteca. Añadir la cebolla finamente picada y cocinar a fuego lento para que sude.
Incorporar el arroz, tostarlo y bañarlo con el vino. Agregar el caldo para continuar la cocción.
Unos mintuos antes de que el risotto este listo verter el caldo donde se remojo el azafran, pasandolo por un colador fino.
Una vez cocido el risotto mantecarlo con la manteca restante y el parmesano rallado.
con 1 cucharada de caldo caliente. Dejarlo reposar para que al hidratarse ceda al caldo su aroma y sabor.
Poner en una cacerola el caracu y la mitad de la manteca. Añadir la cebolla finamente picada y cocinar a fuego lento para que sude.
Incorporar el arroz, tostarlo y bañarlo con el vino. Agregar el caldo para continuar la cocción.
Unos mintuos antes de que el risotto este listo verter el caldo donde se remojo el azafran, pasandolo por un colador fino.
Una vez cocido el risotto mantecarlo con la manteca restante y el parmesano rallado.