Risotto alla Zucca
Ingredientes
250 grs. de carne de res de tipo gustoso, por ejemplo culata de contra, molida
1 taza de arroz arborio o de grano largo
1 cebolla mediana picadita
2 dientes de ajo majados
calabaza, picada en trozos de unos 3x3 cm. Cantidad al gusto
3 tazas de caldo de carne. Puede ser de cubito.
2 cucharadas de perejil picadito
1/2 taza de vino blanco
3 ó 4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
aceite
sal
1 taza de arroz arborio o de grano largo
1 cebolla mediana picadita
2 dientes de ajo majados
calabaza, picada en trozos de unos 3x3 cm. Cantidad al gusto
3 tazas de caldo de carne. Puede ser de cubito.
2 cucharadas de perejil picadito
1/2 taza de vino blanco
3 ó 4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
aceite
sal
Preparación
Calentar bien el aceite en una sartén honda, tipo wok. Freír la carne,
deshaciéndola a medida que se fríe, hasta que esté dorada. Retirar y
reservar.
Freír la cebolla y el ajo hasta dorar. Añadir el arroz y el perejil y remover hasta que el arroz quede cubierto con el aceite. Agregar la carne y luego el vino. Mezclar. Cocinar removiendo hasta que el vino se absorba. Agregar una taza de caldo hirviendo y cocinar removiendo.
En este punto se puede elegir entre hacer el risotto agregando el caldo en pequeñas cantidades, removiendo continuamente, o añadir el resto del caldo y dejar que el arroz cocine tapado.
Asmismo se puede elegir entre cocinar la calabaza por separado y hacer con parte de ella o con toda la cantidad un puré que se agregará unos 5 minutos antes de que el arroz esté listo, o añadirla cuando se pone el caldo, mezclar y dejar que cocine junto con el arroz. Yo elegí esta segunda opción.
Al estar listo el risotto se añadiran dos cucharadas de mantequilla, mezclando bien y se espolvoreará con el queso. Servir de inmediato.
Freír la cebolla y el ajo hasta dorar. Añadir el arroz y el perejil y remover hasta que el arroz quede cubierto con el aceite. Agregar la carne y luego el vino. Mezclar. Cocinar removiendo hasta que el vino se absorba. Agregar una taza de caldo hirviendo y cocinar removiendo.
En este punto se puede elegir entre hacer el risotto agregando el caldo en pequeñas cantidades, removiendo continuamente, o añadir el resto del caldo y dejar que el arroz cocine tapado.
Asmismo se puede elegir entre cocinar la calabaza por separado y hacer con parte de ella o con toda la cantidad un puré que se agregará unos 5 minutos antes de que el arroz esté listo, o añadirla cuando se pone el caldo, mezclar y dejar que cocine junto con el arroz. Yo elegí esta segunda opción.
Al estar listo el risotto se añadiran dos cucharadas de mantequilla, mezclando bien y se espolvoreará con el queso. Servir de inmediato.