Salsa de salvia para pasta

Ingredientes

1/2 Kg. de vermicelli o de pasta corta
2 zanahorias cortadas finamente o en juliana
2 cebollas picadas menudito
4 dientes de ajo majados
2 Kg. de tomates maduros, sin piel ni semillas, picados muy menudo o molidos
75 hojas de salvia fresca atadas en 3 ramilletes o, en su defecto, 2 cucharadas de salvia seca dentro de una bolsita o saquito de tela bien atado
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar el aceite en una sartén honda y freír en él el ajo junto con las cebollas y las zanahorias. Al dorar la cebolla, a?adir el tomate y cocinar destapado una media hora. Agregar entonces la salvia y continuar cocinando hasta que la salsa espese. Retirar en ese momento la salvia, salpimentar y, si los tomates están muy ácidos, controlar agregando una cucharadita de azúcar.

Al momento de poner la salvia, montar una olla con 5 litros de agua con sal. Al hervir, echar la pasta y cocinar hasta que esté al dente. Retirar del fuego, colar y poner en una fuente de servir. Poner la mantequilla, mezclar, agregar la salsa y revolver hasta que esté todo bien cubierto. Servir de inmediato.

En principio, esta salsa no lleva queso. Pero puede a?adirse parmesano o pecorino rallados, si se desea.