Suprema de halibut en jamón serrano con salsa de higos

Ingredientes

- Filetes de halibut o fletán
- Lonchas de jamón serrano
- Una docena de higos chumbos
- Malvasía dulce
- Un trozo de jengibre
- Un poco de aceite de oliva
- Cilantro fresco
- Vinagre de sidra
- Sal

Preparación

Primero preparamos la salsa de la siguiente forma:

Pelamos los higos.
Picamos muy finamente el trozo de jengibre y lo doramos en un poco de aceite de oliva.
Le a?adimos los higos, reservando tres o cuatro para a?adírselos al final, y rehogamos junto con el jengibre.
Le a?adimos el malvasía hasta que los cubra de sobra, llevamos a ebullición y le a?adimos el cilantro fresco; bajamos el fuego y lo dejamos reducir un tercio.
Apartamos del fuego le metemos la batidora y pasamos por el chino.
Lo volvemos a poner al fuego a?adiéndole el vinagre de sidra y un pellizco de sal, y dejamos que siga reduciendo.


Mientras tanto pondremos a calentar el horno (sobre 180?) y prepararemos las supremas albardándolas con unas lonchas de jamón. Pintamos una bandeja de horno con un poco de aceite e introducimos en ella el pescado de diez a doce minutos.

Durante ese tiempo terminaremos la salsa a?adiéndole los higos, troceados a cuadros peque?os, que habíamos reservado. La salsa debe de quedar con una consistencia similar al chutney.

Sacamos el pescado del horno y emplatamos junto con la salsa.