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Tortilla de patatas



Ingredientes

    -1 kg de patatas (si son nuevas mejor)
    -2 cebollas grandes
    -8 huevos medianos
    -aceite de oliva
    -sal




Preparación

Pelamos, lavamos y secamos las patatas, las hacemos láminas finas. Por otro lado troceamos pequeño las cebollas.




En una sartén con abundante aceite caliente, ponemos primero la cebolla a freír,

a continuación añadimos la patata, sin sal,

y bajando el fuego vamos friendo la patata sin que se dore, dándole vueltas, hasta que esté tierna.

Ponemos a escurrir la patata, batimos los huevos y le añadimos la sal,

volcamos a los huevos la patata y mezclamos muy bien.

Ponemos de nuevo la sartén con un poquito del aceite sobrante, unas dos cucharadas, más o menos, y cuando esté bien caliente echamos la mezcla a la sartén, bajando inmediatamente el fuego.



Dejamos que se dore por ese lado. Le ponemos un plato grande encima y con una mano encima del plato, la otra en el mango de la sartén le daremos la vuelta en un movimiento rápido.


Volvemos a poner un poco de aceite, una cucharada y dejamos que se vuelva a calentar subiendo el calor, cuando haya cogido temperatura volcamos de nuevo la tortilla para cuajar el otro lado.

Con ayuda del canto de una cuchara de madera, vamos redondeando los bordes de la tortilla,

dependiendo del gusto la cuajamos más o menos, pero que no quede demasiado cuajada, ya que entonces quedaría muy consistente, muy compacta, y a la hora de comer no está tan rica.

Sacamos a una fuente redonda y ya está lista para comer.

Caliente, templada o fría está igual de buena.

Podemos optar por no poner cebolla, pero no sale tan jugosa, y sobre ésta tortilla básica se puede hacer con muchas variantes. Con calabacín, con pimientos, tanto verdes como rojos, con bacalao, con otras verduras, ��, se pueden acompañar con salsa mayonesa, con alioli, hacer una caldo para que cueza la tortilla en él, ����. En fin como veis hay muchas más formas de hacerlas, cada uno a su gusto.



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