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Una sopa árabe: harira



Ingredientes

      1/2 Kg. de carne de cordero, hervida y cortada en trocitos
      2 cebollas grandes picaditas
      3 ramas de apio, picaditas
      200 grs. de lentejas
      6 tomates sin piel ni semillas, picaditos
      1/2 cucharadita de azafrán
      1/2 cucharadita de gengibre fresco picadi en lajitas o rallado por el lado intermedio del rallador
      2 cucharadas de cilantro picadito
      1/4 Kg. de garbanzos cocidos
      1 1/2 taza de arroz crudo
      jugo de lima al gusto
      8 tazas de agua
      sal, pimienta y aceite

Preparación

Freír la carne en el aceite. Agregar la cebolla hasta que ésta dore. Cubrir con el agua ya hirviendo. Al volver a romper el hervor, agregar las lentejas, los tomates, el azafrán, el gengibre, el apio y el cilantro. Cocinar a fuego lento una media hora. A?adir entonces los garbanzos y el arroz. Remover periódicamente a fin de evitar que el arroz se pegue y a?adiendo agua hirviendo, si es necesario. La sopa debe quedar espesa. Al bajar del fuego, agregar el jugo de lima.

Debe recordarse que esta es una sopa tradicional, y por tanto susceptible de ajustes al gusto familiar. Por ejemplo, es frecuente que en lugar de arroz se utilicen fideos y tambien hay quien le pone patatas.