Recetas de cocina Chefuri.com


Vichyssoise ii



Ingredientes

      Para 4 personas:
      1 cl de aceite y otro tanto de mantequilla
      2 cebollas blancas
      6 puerros
      4 patatas
      Caldo o agua
      Nata
      Sal y pimienta
      Cebollino picado

Preparación

Se pican las cebollas y los puerros. No importa si picamos un poco las hojas verdes del puerro. Incluso acentúa el sabor. Se rehogan en el aceite y la mantequilla. Se cubren con el caldo y se deja que comiencen a hervir. Se les da el punto de sal y se incorporan las patatas que habremos preparado cortadas en trozos no muy grandes cascándolas en el momento de cortar. Se deja cocer suavemente durante 1/2 hora. Al cabo de ese tiempo, se tritura o se pasa por el pasapurés y se cuela. Se deja en el frigorífico hasta que esté bien fría. Al sacarla, se mezcla con un poco de nata muy fresca en crudo. Se pone a punto de sazonamiento y se le da un toque de pimienta. Se sirve en un plato sopero o en una taza. Se adorna espolvoreando cebollino picado.