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Croquetas de quÍnoa y acelga



Ingredientes

      2 Tazas de Quínoa Pelada

      1 Paquete de acelgas

      1 Zanahoria

      1 Ramito de perejil

      2 dientes de ajo

      4 huevos

      1 cebolla pequeña

      ½ lt. Aceite

      orégano

      comino

      sal

Preparación

Enjuagar la Quínoa, colarla y cocerla en 3 tazas de agua por 15 minutos, una vez cocida colar y reservar. Se sofríe la cebolla picada en granizo junto con los condimentos y la zanahoria rallada. Se lava la acelga y se blanquea por 2 minutos en agua hirviendo, luego se pica y se agrega el sofrito y la Quínoa que teníamos reservada, se añaden los huevos y se forma una mezcla firme, si queda muy blanda se agrega ½ taza de harina, se calienta el aceite y se fríen las croquetas. Se pueden acompañar de ensaladas surtidas o pescado