Barcas de barbudas.

Ingredientes

Barbudas jóvenes.(Coprinus comatus)



Para relleno en crudo:

Lechuga en juliana.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre balsámico.

Sal y pimienta.



Para relleno en asado:

Bechamel.

Pollo cocido.

Huevo cocido.

Sal y pimienta.

Queso nata rallado para gratinar.

Mantequilla.

Preparación

Para crudo:


Se cortan longitudinalmente el sombrero, aprovechando su forma acampanada sirve para rellenar y tomar en crudo. El pie se desecha. Los rellenos deben ser suaves para no enmascarar el sabor ligero de la seta.


En un plato se colocan los sombreros de las barbudas abiertas longitudinalmente se rellenan de lechuga, salpimentamos y ali?amos en el momento de servir.





Para asado asado:


Con la bechamel, el pollo, el huevo y sal y pimienta se hace una masa ligera y se reserva. En bandeja de horno se colocan las barbudas abiertas longitudinalmente y se rellena con la masa. Espolvoreamos el queso y ponemos encima unos pellizcos de mantequilla. Lo metemos al horno en posición de graten y hasta que dore.