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Bacalao a la moda alcántara



Ingredientes

      Para 4 personas

      800 gramos de bacalao.

      300 gramos de patatas.

      400 gramos de espinacas.

      30 gramos de harina.

      50 centilitros de aceite de oliva.

      Cuatro dientes de ajo.

      Cuatro cucharadas de caldo.

      Una cucharada de leche.

      Dos huevos duros.

Preparación

Se pone en remojo bacalao grueso
de la parte del morro, cortado en
cuatro trozos. Las espinacas se
cuecen en agua y sal, se escurren
y se estrujan con las manos hasta
que no les quede agua. Las
patatas, cortadas en rodajas, se
sazonan y se fríen en la mitad del
aceite. Los huevos duros se cortan
en rodajas gruesas. Los ajos se
pelan y machan en el mortero con
un poco de sal, unas gotas de
aceite y se aclaran con la leche.
El bacalao se enharina y se fríe
con el resto del aceite.

En una cazuela de barro se
extienden las patatas, se coloca
encima el bacalao y se le riega el
aceite de freírlo, añadiéndole el
caldo. Se sofríen las espinacas en
el aceite de las patatas, se
colocan sobre el bacalao, se cubre
con las rodajas de huevo y se
esparce el liquido por encima. En
horno con temperatura suave cocerá
durante diez minutos.


Receta facilitada por Cofradía
Extremeña de Gastronomía y
elaborada por Restaurante
Malvasía, de Cáceres. Jefe de
cocina, Antonio Romero Fábregas.